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1.
研究了酵母与酵子不同混合比例对冷冻面团馒头品质的影响。通过测定不同发酵时间下馒头的基本指标、质构和感官总分,找出制作冷冻面团馒头最适的混合比例和解冻后的发酵时间。研究表明:酵母与酵子混合比例为4∶1,解冻后的发酵时间为45 min时,做出的冷冻面团外观较好,成品馒头的感官总分较高。单纯用酵母做出的冷冻面团表皮容易开裂和坍塌,但是酵子添加比例较大时,发酵剂的发酵活力降低,解冻后需要将长的发酵时间。添加适量的酵子制作出来的冷冻面团表皮较光滑,不易开裂和塌陷,制作馒头的口感和风味要比单纯使用酵母制作的馒头要好很多,同时大大的缩短了解冻后的发酵时间。 相似文献
2.
3.
呕吐毒素是广泛存在于粮食中的一种真菌毒素,其化学性质稳定,耐高温,对人类和动物的健康有比较严重的危害性。粮食中呕吐毒素的物理消减方法主要包括谷物加工法、吸附剂吸附法、射线辐照法和热处理法等方法。与化学脱毒法相比,物理脱毒法的成本低,处理过程中不会产生新的化学物质,且有助于减少粮食和饲料中现有的呕吐毒素。该文分析了粮食中呕吐毒素产生的原因、危害和污染现状,总结了粮食中呕吐毒素物理消减方法的研究进展,分析了各种消减方法的优缺点,并提出未来物理消减方法的研究方向和发展趋势,为进一步开发自动化、规模化、简便化和低成本高效率的物理消减方法提供参考。 相似文献
4.
5.
以黄心甘薯粉为原料,研究了有机溶剂浸提法提取甘薯多酚类物质的工艺.通过单因素和正交试验,确定出提取黄心甘薯多酚类物质的最佳工艺条件:提取溶剂为75%乙醇,提取温度为90℃,提取液pH值为6.0,固液比为1∶10,浸提时间为1.0 h,浸提次数为2次.在该优化条件下黄心甘薯多酚类物质含量为6.082 mg/g.方差分析表明,提取液pH值和提取温度对提取率的影响达到了显著水平. 相似文献
6.
7.
食品安全问题是全世界食品工业必须面对的重要挑战,而微生物污染是危害食品安全的主要因子之一。微生物抗菌肽具有高效、广谱、不易产生抗药性、体内可降解、易于规模化发酵生产等诸多突出优点,越来越为人们所关注,在食品工业和食品安全中发挥越来越重要的作用。对国内外微生物抗菌肽在食品工业中的应用研究进行总结,具体综述了微生物抗菌肽及其在食品原料安全控制、食品加工环节、食品防腐保鲜、食品活性包装等方面的应用研究。 相似文献
8.
根据86个中国小麦品种的HMW麦谷蛋白亚基组成,利用粉质仪中的评价值做为小麦品质代表指标,研究了HMW-GS的品质功能,制订出新的小麦HMW-GS品质评分系统。同时用类平均法聚类,按照10个主要品质指标,将86个小麦品种聚为4大类。在此基础上,提出了小麦品质鉴评程序。 相似文献
9.
微波处理对植物蛋白基可食膜特性改善效果的研究 总被引:7,自引:0,他引:7
通过微波处理以谷朊粉(WG)、大豆分离蛋白(SPI)为主要成膜原料的可食保鲜膜,研究其对可食膜特性的改善作用,结果表明微波处理能有效改良三种膜的机械性能、感官性能及通透性,特别是对WG/SPI膜的改良效果最好。利用扫描电子显微镜对微波处理前后蛋白膜的微结构进行研究,微波处理对膜的微结构有明显的改善作用,可使膜表面更光滑平整,使膜的横截面更均匀、规则、致密,其中对WG/SPI膜的改善效果最明显。经微波处理后WG膜、SPI膜、WG/SPI膜的横截面微结构接近。微波处理后膜的结构改善效果与膜的外观、机械性能、通透性的改善效果一致。 相似文献
10.
大豆蛋白在工业上的开发利用及理化改性研究进展 总被引:9,自引:0,他引:9
论述了关于大豆蛋白在工业上的开发利用研究发展进程,综述了国内外最新关于大豆蛋白改性研究的理论成果。 相似文献