柑橘酒酿造工艺研究

研究了柑橘酒发酵过程中甲醇含量的变化及其影响因素。结果表明,柑橘汁中添加果胶后发酵得到的柑橘酒甲醇含量更高;添加果胶的柑橘果汁中添加一定量果胶酶或蔗糖,甲醇含量也有所增加;添加金属离子,甲醇含量减少。正交试验结果表明果胶酶、CaCl2、蔗糖的含量分别为40mg/L、1.1g/L、180g/L时,柑橘酒中甲醇含量由150.48mg/L降低到15mg/L。     

茯苓养生黄酒酿造工艺研究

以糯米为主要原料,在蒸粮阶段添加茯苓等中药材蒸煮、糖化、发酵,得到一种富含茯苓多糖的养生黄酒。对其酿造工艺进行优化,结果表明:糖化阶段,酒曲添加量1.0%,糖化温度25℃,糖化时间48h;前发酵阶段,酵母添加量0.09%、料液比1∶2、前酵温度30℃、前酵时间7d;后发酵阶段,后酵温度15~20℃,后酵时间9-11d,在此条件下制得的茯苓养生黄酒酒度为9.5vol%,总酸含量为4.21g/L,茯苓多糖含量为4.64g/L。     

保健酒中人参皂甙含量的测定

应用高效液相色谱法和香草醛比色法分别测定保健酒中人参皂甙的含量。高效液相色谱法采用线性梯度洗脱同时测定6种主要人参皂甙Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd。比色法以香草醛-高氯酸为显色剂,人参皂甙Re为对照品,测定人参总皂甙的含量。两种方法均简便、准确、灵敏度高、重复性好,适用于保健酒中人参皂甙的测定。     

一种面向土地覆盖分类的卷积神经网络模型

针对卷积神经网络在土地覆盖分类中卷积层尺寸过大问题,研究了一种适用于土地覆盖分类像素级分类的土地覆盖分类模型。以陆地卫星中分辨率影像和快鸟高分辨率影像为实验数据,对比了不同样本尺寸大小和不同分辨率影像对模型分类结果的影响,并与传统的基于光谱特征以及光谱加纹理特征的方法进行对比分析。结果表明,陆地卫星中分辨率影像最佳训练样本尺寸大小为5像素×5像素,过大的样本尺寸在分类结果上会产生较强的滤波效应,减少了分类结果的细节信息,而过小的样本尺寸由于包含信息太少,导致误分严重;陆地卫星中分辨率影像分类结果细碎图斑少,一致性好,可有效减少分类后处理环节;快鸟高分辨率影像最佳训练样本尺寸大小为7像素×7像素,相比陆地卫星中分辨率影像滤波效应得到缓解,细节信息保存更好,精度提升更大,对训练样本尺寸选择更为鲁棒,在总体分类精度上优于基于光谱特征和光谱加纹理特征的分类方法,可以很好地应用于土地覆盖分类。     

低度白酒生产方式的研究进展

高度白酒加浆降度后,会产生沉淀物质,且口感改变较大.要使低度白酒延续高度酒的风味,首先须生产出酸酯比例协调的基础酒,精心勾调之后,再通过吸附法、过滤法、复蒸馏法、加入增溶剂等方法除去沉淀物质,观察其在货架期内酸、酯含量的变化.回顾了低度白酒在生产、勾调、除浊澄清及货架期稳定性的进展,展望了超低度白酒的未来.     

生料法葛根黄酒酿造工艺研究

以糯米、葛根为原料,采用生料酒曲和黄酒活性干酵母进行发酵,以酒精度和黄酮等含量为指标,结合感官评价,通过单因素及正交试验,确定了生料法葛根黄酒酿造的最佳发酵条件:料水比1:2.5、发酵温度30℃、葛根粉用量20％、生料酒曲0.3％、活性干酵母1‰、发酵时间7d.该条件下发酵所得葛根黄酒香味清幽,口感醇和,色泽深黄,富有光泽,并具有一定的保健作用.