基于ESR技术研究海参热加工过程中的氧化物

海参热加工条件对海参品质有较大影响,研究热加工引起其品质变化的机理具有重要意义。以成年海参肠、海参体壁,一年生小海参为原料,α-[4-吡啶基-1-氧]-N-叔丁基氮酮(POBN)为脂类自由基捕获剂,分别在温度75,95,115℃下处理不同时间(0,1/6,1/3,1/2,1,2,3,4,5 h),应用电子自旋共振波谱(ESR)技术检测热加工条件对脂质类自由基生成的影响。结果表明,在相同温度下,脂质类自由基生成量随时间的增长而增多,5 h时最高;在相同时间内,随温度的升高而增加,115℃时最多。本研究结果揭示了海参热加工过程中脂质氧化物生成机理,为产品热加工品质控制提供技术依据。     

岩藻黄质的抗脂质氧化活性研究

以岩藻黄质为原料，研究岩藻黄质对鱼油和猪油的抗氧化活性。结果表明，岩藻黄质在氧化模型中能有效抑制鱼油以及猪油中丙二醛（MDA）的生成，与空白组相比最高抑制率达到78.1%和80.9%。采用电子自旋共振波谱技术，研究岩藻黄质对鱼油、玉米油、亚油酸、亚油酸盐模型中脂质自由基的清除作用，当岩藻黄质质量浓度达100 ng/mL，加速氧化3 h时，鱼油模型与玉米油模型中脂质自由基的抑制率分别为（64.46 ± 6.46）%和（57.4 ± 5.15）%；当岩藻黄质质量浓度为300 ng/mL，加速氧化10 min时，亚油酸模型与亚油酸盐模型中，脂质自由基抑制率分别为（75.24 ± 7.32）%和（66.9 ± 1.06）%。该研究为岩藻黄质在食品抗氧化剂领域的应用提供了一定的理论依据。     

装配式复合墙结构民居热工性能模拟研究

装配式和被动式结合,可以在提高建造效率的同时提高建筑能效,节约资源。对陕西三原县一装配式民居的复合外墙进行了热工性能研究,在此基础上,利用所得的热工指标,进行De ST-h软件动态模拟计算,综合评价得出装配式复合墙结构民居节能效果,并提出改进措施。结果表明,对装配式复合墙结构民居进行附加阳光间优化设计的采暖效果好,可在一定程度上节约采暖能耗。     

尿素包合法纯化共轭亚油酸条件的优化研究

采用尿素包合法对纯度在70％的共轭亚油酸（CLA）进行了提纯研究。共轭亚油酸在甲醇与尿素形成的体系中70℃加热回流2h，其中的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸与尿素形成复合物析出，从而可以使共轭亚油酸得到纯化。研究发现，尿素包合共轭亚油酸的最佳工艺条件为：共轭亚油酸，尿素／甲醇=1：2．5：8，包合温度为-15℃，包合时间为6h，得到的共轭亚油酸经过三氟化硼-甲醇溶液衍生化后，用气相色谱进行检测纯度可达93，6％，基本实现了共轭亚油酸的分离纯化。     

裙带菜孢子多糖的体内抗氧化和免疫调节活性

采用D-半乳糖建立氧化损伤小鼠模型,考察了裙带菜孢子叶多糖对模型小鼠体内抗氧化能力和免疫调节能力的影响。结果表明,裙带菜孢子叶多糖能够增强小鼠血清和脑中超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性,有效降低丙二醛(MDA)水平;显著提高了氧化损伤小鼠胸腺和脾脏的相对量、淋巴细胞增殖活性、NK细胞杀伤活性和抗体生成能力。裙带菜孢子叶多糖具有良好的体内抗氧化活性和免疫调节活性,具有潜在开发利用价值。     

鲢鱼糜和海参复配3D打印食品材料

为了促进传统鱼糜制品的创新,提高低值海参的高值化利用,本实验将鲢鱼糜和海参浆两种原料进行复配,制备出一种可用于3D打印的新型食品材料。采用3D打印机和质地测试仪考察了鲢鱼糜和海参浆不同复配比例对3D打印效果和质构特性的影响,并比较了两种原料及复配后材料的营养差异。结果显示,所制备鲢鱼糜和海参浆中蛋白质含量分别为11.60%和15.08%,其中鲢鱼糜氨基酸比例适宜,EAAI75.00,海参浆胶原蛋白含量为8.07%,活性多糖含量为16.49 mg/g;复配后食品材料兼具两种原料的营养成分,组成更加丰富,有利于营养互补。就3D打印效果而言,海参浆比例的增加会降低复配材料的打印效果和凝胶性能,使凝胶强度由1180.86 g·mm降至136.40 g·mm。综合考虑,鲢鱼糜和海参浆比例为7:3时,可以较好的兼具营养与3D打印效果,可以用于后续的研究与产品开发。     

张裕高端发力应对国际竞争

随着中国葡萄酒市场的快速崛起,全球葡萄酒业正在经历一场"洗牌式"的大变革。世界葡萄酒业的"此消彼长"已初现端倪,相比于星座等"老牌劲旅"的销量萎缩,以张裕为代表的中国酒企却在全球市场表现良好。在3月23日的成都春季糖酒会上,张裕透露在去年完成全国25万亩葡萄基地布局的基础上,将加快推进全产业链质量管理,立足品质应对国际竞争;从十年前携手法国卡斯特建成张裕卡斯特酒庄到创立国际酒庄联盟,再到与意大利豪门多来利共同打造中国起泡酒第一品牌,张裕的国际化走出了一条"全球品牌联合"新路子;从爱斐堡2009年份期酒受到投资者热捧,到推出尖端产品"爱斐堡1号",及每年仅产6万瓶的张裕百年酒窖干红,张裕形成了收藏级葡萄酒产品体系,掀开了中国葡萄酒奢侈品的序幕。     

基于ESR技术研究4种天然提取物在即食海参杀菌工艺中的作用

以鲜活海参为原料,模拟即食海参的杀菌工艺,应用POBN自旋捕获结合ESR检测技术研究即食海参杀菌后自由基的生成情况,并对比VC和4种天然提取物(甘草、迷迭香、竹叶、绿茶)对海参产生自由基的作用效果。结果表明,基于ESR技术检测到即食海参杀菌后产生明显的自由基信号,应用ESR技术成功建立即食海参杀菌模型。基于该模型研究发现VC和4种天然提取物对模型的作用效果类似,即:低质量浓度(≤0.2 mg/mL)时,具有促进氧化作用,质量浓度为0.2 mg/mL时自由基生成相对指数分别为175,210,202,185;高质量浓度(≥2 mg/mL)时,具有抗氧化作用,质量浓度为2 mg/mL时,自由基生成相对指数分别25,29,20,32。本研究结果为即食海参生产过程中天然提取物品质控制提供一定的理论依据。     

杜乐 我和紫砂有个约会

正在北京朝阳费家村香格里拉艺术区,有一间属于杜乐的紫砂器工作室——北京乐工坊紫砂研究院。这里仿佛世外桃源一般断绝了与尘世的来往,各种精美的紫砂器被它的主人珍藏在一座玻璃顶的高大建筑中,周围是一方小池塘,不时有鱼儿和小鸭在水中嬉戏。工作室被荷叶掩映着的,偶有客人造访来学习和体验紫砂制作,惊起了屋外的小鸭,纷纷向池塘对岸游去,水声打破了小院的宁静。从玉雕到食雕杜乐是北京人,上世纪80年代初,他从艺术院校的玉雕专业毕业,     

张裕：西部三大酒庄火热进行中

今年上半年，张裕位于陕西咸阳，宁夏银川和新疆石河子的三个酒庄项目浙次举行了奠基仪式并投入建设施工阶段（截至本刊发稿时，三大酒庄的正式命名尚在进行中，以下简称陕西张裕酒庄、