烯基琥珀酸酯化淀粉的性质、制备及应用

介绍了烯基琥珀酸酯化淀粉的性质，并对该类变性淀粉的制备和应用情况进行了综述。     

豆腐衣制备新工艺

研究了豆腐衣制备的传统工艺，并确定了豆腐衣的品质指标。研究开发出豆腐衣生产新工艺：大豆脱皮后制粉，以食用酸进行等电聚沉，沉淀物回调ｐＨ值至７．５～８．０，胶磨加热后制成豆腐衣；酸浸最佳工艺参数是：１１５加水量，５０℃浸提１０ｍｉｎ；成形最佳工艺参数是：金属表面温度１１０℃，２０％料液比，成形时间２．５ｍｉｎ．营养成分分析结果表明：新工艺使大豆蛋白利用率由传统工艺的５０．８％提高至９８．７％，脂肪利用率由５４．１％提高至９９．１％，碳水化合物利用率由２４．４％提高至６１．０％．     

鳗鱼饲料粘弹性能的仪器测定法初探

本文介绍了一种可对鳗鱼饲料粘结性能进行定量检测的仪器分析法。用Brabender粉质仪测定鳗鱼饲料的不同试样,得到不同的粘弹性曲线,并对试样进行水蚀试验,结果表明:试样的水蚀损失速率与曲线最高峰B.U.值成反比,即BU值越大,水蚀损失速率越低。     

淀粉磷酸酯取代度的分析方法

∶分光光度计法和磷钼酸喹啉容量法是测定淀粉磷酸酯取代度的常用方法．实验表明,磷钼酸喹啉容量法在数据精密度和重现性方面差于分光光度计法,且试剂配制繁琐．而分光光度计法可同时测多种未知样品,且操作方便,结果准确．     

粉丝生产用淀粉性质及其与粉丝品质关系的研究

研究了绿豆、甘薯和其它生产粉丝用原料淀粉的理化性质及其与粉丝品质的关系。     

中国变性淀粉行业的现状与发展趋势

从19世纪中叶开始,变性淀粉工业的发展已有约150年的历史,在近30年中,变性淀粉在研究、生产和应用领域发展很快,产品种类不断增加。目前世界淀粉年产量已接近4000万t(1996年达3600万t),以淀粉为原料进行变性处理的产品已有2000多种。据报道,美国每年工业用变性淀粉为200多万t,欧洲约为90多万t,日本也在30万t以上。世界上较大的生     

十二烯基琥珀酸淀粉酯的制备

研究了十二烯基琥珀酸淀粉酯的合成机理 ,比较了几种制备方法 ,探讨了主要的影响因素 .     

麦芽四糖的性质及在食品中的应用

报道了新型麦芽低聚糖－－麦芽四糖的理化性质、保健功能其在食品中的应用,介绍了20世纪80年代以来国际、国内在麦芽四糖方面的研究进展。     

日本部分粮油与食品工业的动态

近几年来我国考察日本食品工业的报告已有几篇了,本文仅对以下几方面作综合述评: 1.主食的食品工业2.饲料工业3.方便食品和快餐事业4.饮料工业5.食品添加剂6.蔬菜真空冷却保鲜和薯类真空低温粉碎7.原子能在食品工业中的应用