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1.
吸附脱色是当前油脂精炼主要脱色方法,除脱除色素外,吸附脱色对油脂中黄曲霉毒素、残留农药、重金属、多环芳烃、反式脂肪酸、生育酚、甾醇、木酚素等具有重要影响。该文从食用油脂安全和质量角度,综述吸附脱色对油脂中有害、有益物质影响研究进展。  相似文献   
2.
有很多天然香味化合物具有抗氧化能力。对具有抗氧化能力的天然香味化合物的类别、抗氧化机理、抗氧化能力测定方法,以及它们在食品抗氧化方面的应用研究进行了简要综述,并进行了讨论和展望。  相似文献   
3.
植物甾醇及其制品分析   总被引:14,自引:1,他引:13  
研究和总结了对植物甾醇及其制品进行分析鉴定的诸多方法和手段,为植物甾醇及其制品的检测提供切实可行的参考。  相似文献   
4.
挥发性风味化合物抑菌研究进展   总被引:1,自引:0,他引:1  
许多挥发性风味化合物具有良好的抑菌能力。文章简要综述了各类挥发性风味化合物的抑菌机理、抑菌能力等最新研究进展,并进行了讨论和展望。  相似文献   
5.
近年来国内黄油的贸易量、关注度和研究热度显著上升。黄油开发及创新面临着如何提升感官特性、健康品质和绿色发展水平等多重挑战。作者综述了黄油市场及国内外研究现状,分析了未来黄油研发的重点方向与解决方法, 重点探讨了未来黄油的原料创新和技术创新方式,旨在为当前黄油生产和新型黄油开发提供参考。  相似文献   
6.
阐述了当前关于植物甾醇应用基础研究的两个关键问题 ,简述了植物甾醇的开发和应用研究现状。  相似文献   
7.
植物甾醇的研究进展与趋向(Ⅰ)——植物甾醇的基础研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
当前关于植物甾醇的基础研究进展表明,利用基因工程调控植物油料中甾醇含量与组成、揭示植物甾醇影响胆固醇的合成与相关基因表达的机理、明晰植物甾醇在植物衰老中的作用是植物甾醇基础研究工作的三个重要课题.  相似文献   
8.
研究了探讨了方便甘薯的加工工艺,结果表明:甘薯经切粒、蒸煮、调湿、干燥等工艺过程的优化处理,得到的产品复水快,薯香味保护良好。  相似文献   
9.
10.
一、食品科技在经济全球化时代的地位 食物一直是人类生存和发展过程中关注的首要问题,俗话说“民以食为天”。在人类文明高度发展的今天,尚有上亿的人处于食不裹腹的饥饿状态,每天都有大量的人(包括儿童)因此而离开这个世界;另一方面,高度的不  相似文献   
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