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本文论述了食品工业中采用超滤技术应注意和考虑的主要问题:超滤技术的应用范围,超滤组件的选择,超滤膜的选择,超滤操作条件的选择,超滤膜的污染与清洗. 相似文献
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榨菜风味形成机理及其影响因素 总被引:3,自引:0,他引:3
关于榨菜风味形成的机理主要有三种不同的观点,笔者倾向于第三种观点-微生物和酶共同作用形成了榨菜独特的风味,由此可以推论榨菜原料的质量,脱水方式,腌制温度时间,盐浓度以及微生物对榨菜风味成都具有重要的作用,榨菜以茎用芥菜为原料经过特殊工艺制作而成,茎用芥菜又名青菜头,疙瘩菜,属十字花科云苔属芥菜种,在四川涪陵及浙江一带盛产,因此,我国以涪陵和浙江为榨菜的两大产区,由于榨菜具有独特的风味和质地,深受国内外消费者观迎,但由于社会的不断进步,经济飞跃发展消费者对榨菜的质量要求也越来越高,出口产品要求更严格,要使我国榨菜在国际国内市场上立于不败之地,应该在榨菜的风味,包装和品种多样化方面进行改革和创新,要实现这样的改革和创新,对其风味的表成机理及其影响因素的深入,全面了解是必不可少的。 相似文献
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酶处理对橙汁混浊稳定性及微观结构的影响研究(英文) 总被引:7,自引:0,他引:7
橙汁因其均匀稳定混浊态的丧失而失去诱人外观。本文以橙汁为原料,采用果胶酶及蛋白酶处理,比较其混浊态稳定性及微观结构的变化。结果表明:果胶酶可加速橙汁的澄清,蛋白酶处理可减缓橙汁混浊态的丧失。经过酶处理后橙汁溷浊的微观结构发生了变化,用蛋白酶处理后的橙汁混浊体积较小,分布较均匀,呈筛状的网状结构;而用果胶酶处理后的橙汁形成了体积稍大的无定形物质且混浊成分之间有游离脂肪滴。脯氨酸是橙汁中含量最高的氨基酸,其可能与橙汁混浊中蛋白质的不溶有关。 相似文献
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