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近年来 ,随着人们对红曲研究的深入 ,已经认识到红曲不仅具有食用价值 ,而且具有较高的药用价值。人们应用现代科技已从红曲中提取出了降胆固醇、降血压、降血糖的因子［１］。在现代胡珍珠等人编写的《家庭食用手册》中亦有“红曲浸酒煮饮 ,治腹中及产后瘀血”的记载 ,这是取红曲活血化瘀之功效［１］。鉴于红曲在保健方面的作用 ,我们对红曲也进行了一些研究 ,试着用本地生产的大米来生产红曲。但很快发现 ,这种大米经浸泡３～４ｈ,洗净沥干 ,蒸熟后 ,总是出现蒸不过心 ,中间有白心的现象。于是我们延长了浸米时间 ,大米经浸泡２４ｈ后 ,沥干 ,再蒸 ,仍出现蒸不过心的现象。针对这种情况 ,分析了可能的原因 ,并查阅了有关资料［２～４］,进行了以下试验。１试验方法１．１浸米共设计了３种方案。方法１:在井水中加入适量冰醋酸浸米。水∶冰醋酸＝１０００∶２,水超过米面１０ｃｍ。方法２:用井水浸米 ,水超过米面１０ｃｍ。方法３:用井水浸米 ,水超过米面３０ｃｍ。上述３种方法浸泡时间皆为２４ｈ。１．２蒸煮上述３种方法浸泡后的大米 ,沥干水分后 ,每种都平均分成两份 ,用一口大锅同时蒸 ,具体方案如下。１．２．１方法１浸泡后的大米平均分成... 相似文献
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近年来 ,随着人们对红曲研究的深入 ,已经认识到红曲不仅具有食用价值 ,而且具有较高的药用价值。人们应用现代科技已从红曲中提取出了降胆固醇、降血压、降血糖的因子［１］。在现代胡珍珠等人编写的《家庭食用手册》中亦有“红曲浸酒煮饮 ,治腹中及产后瘀血”的记载 ,这是取红曲活血化瘀之功效［１］。鉴于红曲在保健方面的作用 ,我们对红曲也进行了一些研究 ,试着用本地生产的大米来生产红曲。但很快发现 ,这种大米经浸泡３～４ｈ,洗净沥干 ,蒸熟后 ,总是出现蒸不过心 ,中间有白心的现象。于是我们延长了浸米时间 ,大米经浸泡２４ｈ后 ,沥干 ,再蒸 ,仍出现蒸不过心的现象。针对这种情况 ,分析了可能的原因 ,并查阅了有关资料［２～４］,进行了以下试验。１试验方法１．１浸米共设计了３种方案。方法１:在井水中加入适量冰醋酸浸米。水∶冰醋酸＝１０００∶２,水超过米面１０ｃｍ。方法２:用井水浸米 ,水超过米面１０ｃｍ。方法３:用井水浸米 ,水超过米面３０ｃｍ。上述３种方法浸泡时间皆为２４ｈ。１．２蒸煮上述３种方法浸泡后的大米 ,沥干水分后 ,每种都平均分成两份 ,用一口大锅同时蒸 ,具体方案如下。１．２．１方法１浸泡后的大米平均分成... 相似文献
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红曲生产技术的探讨 总被引：5，自引：4，他引：1
近年来 ,随着人们对红曲研究的深入 ,已经认识到红曲不仅具有食用价值 ,而且具有较高的药用价值。人们应用现代科技已从红曲中提取出了降胆固醇、降血压、降血糖的因子［１］。在现代胡珍珠等人编写的《家庭食用手册》中亦有“红曲浸酒煮饮 ,治腹中及产后瘀血”的记载 ,这是取红曲活血化瘀之功效［１］。鉴于红曲在保健方面的作用 ,我们对红曲也进行了一些研究 ,试着用本地生产的大米来生产红曲。但很快发现 ,这种大米经浸泡３～４ｈ,洗净沥干 ,蒸熟后 ,总是出现蒸不过心 ,中间有白心的现象。于是我们延长了浸米时间 ,大米经浸泡２４ｈ后 ,沥干 ,再蒸 ,仍出现蒸不过心的现象。针对这种情况 ,分析了可能的原因 ,并查阅了有关资料［２～４］,进行了以下试验。１试验方法１．１浸米共设计了３种方案。方法１:在井水中加入适量冰醋酸浸米。水∶冰醋酸＝１０００∶２,水超过米面１０ｃｍ。方法２:用井水浸米 ,水超过米面１０ｃｍ。方法３:用井水浸米 ,水超过米面３０ｃｍ。上述３种方法浸泡时间皆为２４ｈ。１．２蒸煮上述３种方法浸泡后的大米 ,沥干水分后 ,每种都平均分成两份 ,用一口大锅同时蒸 ,具体方案如下。１．２．１方法１浸泡后的大米平均分成... 相似文献
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