荔枝原汁保藏工艺探讨

本文通过检测经加热杀菌和钝化酶处理的荔枝原汁在冷藏、冻藏、室温贮藏及添加柠檬酸、异VC、山梨酸钾、NaHSo3等条件下，VC、总糖、总酸和褐变度变化情况，并进行感官评价，探讨荔枝原汁保藏工艺。结果表明，荔枝原汁在冻藏（-20℃）半年后，其营养成分和色香味基本保持稳定，品质最好；冷藏（0-4℃）过程中，其VC和总糖有一定损失，总酸和褐变度略有上升，贮藏半年后香味有所下降，品质较冻藏差；室温（30℃左右）贮藏的荔枝原汁虽然添加不同保藏剂处理，但贮藏1个月后相继产气败坏，试验结果对荔枝原汁生产和贸易有一定参考价值。     

延长泡菜和酸菜保质期的研究

探讨了真空包装、低温、加热杀菌等方法对保持泡菜、酸菜固有优良品质的影响。试验结果表明,加热杀菌不适宜泡菜、酸菜的贮藏,抽真空包装结合冷藏是保存泡菜、酸菜的最佳工艺。研究结果对泡菜、酸菜加工、贮藏、销售及食用安全性有一定的参考价值。     

板栗冻结规律及速冻加工技术研究

通过测定板栗在不同冻结温度的冻结曲线探讨板栗冻结规律 ,并通过酶活性检测、色差分析和感官评价 ,探讨冻结前热烫、添加抑制剂处理等措施对速冻板栗色、香、味保持的影响。试验结果表明 ,板栗冻结过程与一般的果蔬冻结过程有所不同 ,冻结过程 3个阶段不明显 ,只有初阶段和中阶段。其冻结点温度为 - 2 8℃ ,而最大冰晶生成带为 - 2 8～ - 1 5℃ ,与通常果蔬的 - 1～- 5℃不同。板栗含水分少、淀粉多 ,对冷冻适应能力强 ,适合冻结与冻藏 ,只要加工处理适当 ,就可以保持较好品质。影响速冻板栗产品质量的主要因素是酶活性 ,其次是包装。冻结前浸渍糖液及其他添加剂处理对速冻板栗色泽、风味影响不明显。除了酶褐变和非酶褐变 ,表层色素物质受破坏也是导致栗仁褐变的重要原因     

西瓜菠萝混合果汁饮料的研究

本文应用正交试验设计，以西瓜汁为主，与一定比例的菠萝汁进行调配，筛选出最佳配方，弥补了西瓜风味平淡和煮熟味浓的缺陷。另外，通过添加混合稳定剂和均质处理，解决了西瓜色素分离沉淀问题。     

微波食品包装适用性探讨

对目前普遍使用的食品包装材料能否适用于微波加热进行探讨，筛选出理想的微波食品包装材料。     

蔬菜水果兼用——萝卜

萝卜是人们喜爱的重要蔬莱之一，营养丰富，吃萝卜可促进新陈代谢和增进消化淀粉的作用。并且萝卜可作水果，可加工腌制，用途广，品种多，一年四年都有供应。     

西瓜小档案

天气渐热,伏暑来临。绿衣红瓤的西瓜,给人们带来沁人心脾的凉爽感,消暑解渴,清爽宜人。     

国内外蔬菜加工的现状及市场分析

０前言蔬菜加工不仅可以延长贮藏期、有利于保存运输、调剂蔬菜的淡旺季做到周年均衡供应,而且还可以改进蔬菜风味、增加花色品种、满足人们对蔬菜副食品日益增长的需要。因此,国际上蔬菜加工品的数量和需求不断上升,加工的方法不断更新。当今世界蔬菜加工处理的总趋势...     

番木瓜西番莲混合果汁饮料的研制

通过正交实验．以番木瓜汁为主．与一定比例的西番莲汁进行调配．筛选出最佳的配方，使混合果汁同时具有番木瓜和西番莲水果特有的香气，还通过添加适当的稳定剂研究混合果汁饮料的稳定性。     

岭雨果王-番木瓜

目前,正是番木瓜大量上市季节,番木瓜素有“岭南果王”之美称,既营养可口,又有保健和美容功效。