芹菜素对自由基致DNA损伤的保护作用及机制

运用DPPH自由基和 ·OH反应模型和酶标仪观察芹菜素(apigenin,API)对自由基的淬灭效应,以CuSO4-Phen-VC-H2O2-DNA化学发光体系测定API对 ·OH致DNA损伤的抑制作用,以探讨低剂量API对自由基致DNA损伤的保护效果及可能的作用机制,为以API为基础的膳食干预研究提供依据。结果表明：在30min时间内,API质量浓度为25、50、100、200μg/mL时,对DPPH自由基清除率分别为8.80%、28.4%、37.4%和62.8%。当质量浓度为200、100、50μg/mL时,API对 ·OH清除率分别为50.2%、35.4%和25.4%。在DNA化学发光体系中,25～100μg/mL API对DNA损伤产物发光抑制率为5.6%～16.9%,并使其受损时间延长35～50min。低剂量的API能有效清除DPPH自由基和 ·OH,抑制 ·OH引发的DNA损伤程度,并延迟其受损伤的时间。API清除自由基的效果及保护DNA损伤的能力与其质量浓度有关。     

儿童行为异常与铅摄入量关系的研究

为探讨儿童行为异常与食品中铅摄入的关系，在南京市选取404名儿童，用询问法调查其3d的膳食摄取情况，了解儿童食物、营养素及铅的摄入量，并用原子吸收分光光度法测定血铅水平，用原子吸收分光光度法进行食物中铅含量的测定，用CBCL行为量表分析儿童行为。在404名调查对象中，行为异常的学生有44例，占总人数10．9％，男生行为异常发生率明显高于女生。行为异常组儿童的血铅水平及铅摄取量明显高于行为正常组，且蔬菜、水果、畜肉及其它（主要是膨化食品）类食品摄取量显著多于行为正常组，其脂肪摄取量相对较高，而维生素c摄取量则相对较低，在农贸市场或个体摊点购零食人数显著多于在商场、超市者。食品中铅摄入量过高与儿童血铅水平升高、行为异常有关。     

食品包装聚碳酸酯成型品双酚A检测及迁移特性研究

目的:建立食品包装材料聚碳酸酯(PC)成型品双酚A含量检测方法,探讨双酚A在不同模拟浸出液中的迁移特性。方法:采用高效液相色谱-荧光检测法(HPLC-FD),Alltima C18柱(150×4.6mm,5μm)分离,流动相为乙腈和水(58∶42,V/V),流速1.0mL/min,柱温40℃,荧光激发波长275nm,发射波长310nm。PC成型品按2mL/cm2分别用水、20%和65%乙醇(V/V)在90℃浸泡6h。结果:双酚A在0.02～4μg/mL范围内具有良好的线性关系(r=0.999),检测限为10ng/mL,方法回收率为91%～108%,相对标准偏差(RSD)小于6%(n=5)。两种典型的PC成型品中双酚A含量分别为17.14mg/kg和46.69mg/kg,在水、20%和65%乙醇中的迁移量分别为0.782～1.11、0.734～0.684、1.84～2.49mg/kg。结论:该方法快速简便,准确度高,适用于PC成型品中双酚A的检测。实验条件下PC中有微量双酚A溶出,且溶出量与PC材质有关。     

白酒和调香剂中4 种人工合成甜味剂的UPLC-MS-MS 测定

目的：建立白酒及调香剂中人工合成的非营养性甜味剂--甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜的超高效液相色谱- 串联质谱检测法(UPLC-MS-MS),并用于市售白酒和调香剂中4 种甜味剂的测定。方法：采用WatersACQUITY UPLC BEH C18 色谱柱(50mm × 2.1mm,1.7μm),以乙腈-0.01g/100mL 氨水为流动相,梯度洗脱,流速0.2mL/min,待测物经电喷雾离子源负离子化后,用三重四级杆串联质谱仪的多反应离子监测(MRM)方式进行定量分析。结果：4 种甜味剂质量浓度在10～1000μg/L 范围内均与峰面积呈良好线性关系(r ≥ 0.997),检出限为0.03～0.35μg/L,平均加标回收率在75.2%～115.3% 之间,相对标准偏差在8% 以内。市售白酒和调香剂中甜蜜素、糖精钠和阿斯巴甜的含量分别为0～287、0～67.2、0～104.8μg/L,样品中没有发现安赛蜜。结论：本方法快速简便、检出限低,适合于白酒和调香剂中微量甜味剂的同时检测。