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1.
发酵型柚子汁乳酸菌饮料的研制
任大勇
呼妍帅
孟思宇
翁璐超
杨嫦娥
李豪
章检明
《饮料工业》
2013,(8):9-11,17
以柚子汁、纯牛奶为原料,经乳酸发酵等工艺研制出柚子乳饮料。通过正交试验确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合。结果表明,发酵最佳工艺条件为柚子汁含量12%,发酵剂用量5%,蔗糖含量8%,在42℃下发酵6h。在此条件下产品组织细腻,色泽良好,酸甜可口。
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