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To test the roles of La3+ on yield and quality of wheat for different end uses, experiments were conducted using split-plot design for different La3+ treatments as main plot and different gluten types of wheat as subplot, by foliar spraying La3+ at jointing stage and filling stage. The results showed that spraying 0.5–1.5 mmol/L La3+ increased the yield and 1000-kernel weight of wheat of different gluten types. The protein content of strong-gluten wheat Wanmai 33 increased after spraying 0.5–1.5 mmol/L La3+, which made it achieve the good quality standard of strong-gluten wheat, whereas its LOX and PPO activity reduced, the carotenoid content increased. These La3+ treatments prolonged the storage period of grain, improved flour nutritional value and the food processing quality. Spraying 0.5–1.5 mmol/L La3+ also increased flour peak viscosity of medium-gluten wheat Yangmai 158, as improving its starch properties. Spraying La3+ significantly decreased flour water absorption rate of weak gluten type variety Wanmai 48 to meet the weak-gluten flour standard. The total pentosan content reduced at 1–1.5 mmol/L La3+, which would be good for making biscuit. Results suggested that spraying appropriate concentration of La3+ increased wheat yield and benefited wheat quality for different end uses. 相似文献
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为给安徽省种植小麦品种的品质利用提供参考,以2016年安徽省小麦产业体系收获的33个小麦品种(系)为试验材料,检测其籽粒品质、面团特性、面包烘焙品质、面粉白度、脂肪氧化酶(LOX)活性和类胡萝卜素含量等。结果表明,33个供试品种(系)间的籽粒品质、烘焙品质、白度、LOX活性等品质性状品种间差异均达极显著;面包表皮质地和形状与LOX活性及b值呈显著正相关;面包芯色泽与面团的稳定时间呈极显著正相关,与弱化度呈显著负相关;平滑度与a值、b值和LOX活性呈显著正相关,与L值及白度呈极显著负相关;纹理结构与b值呈显著正相关;面包总分与面团稳定时间呈显著正相关。本研究在安徽省种植小麦品种中筛选出扬麦23、涡麦182、周麦28、安科157和宿4095等面包评分较高的小麦品种。讨论了安徽种植小麦品种的品质性状及其利用等问题。 相似文献
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[目的]研究小麦面粉及面条若干品质性状的品种间差异,分析小麦面粉与面条若干品质性状间的相关性.[方法]选用烟农19、皖麦48和扬麦12等10个小麦品种(系)为试验材料,分别测定其面粉的14个主要品质性状和面条的8个品质性状,并进行面粉与面条各品质性状间的相关性分析.[结果]小麦面粉14个主要品质性状及面条8个品质性状的品种间差异均达到极显著水平;面条色泽和表现状态均与蛋白质含量、湿面筋含量、灰分含量、总戊聚糖含量、非水溶性戊聚糖含量呈显著或极显著负相关,与高峰粘度、最后粘度等部分淀粉性状呈显著正相关;面条适口性、光滑性和面条评分也表现出相似趋势.[结论]该研究10个小麦品种的面粉品质对其面条品质具有显著影响. 相似文献
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淀粉理化特性,遗传规律及小麦淀粉与品质的关系 总被引:45,自引:6,他引:39
综述了国内外关于淀粉的结构,淀粉的主要理化特性,淀粉的遗传及小麦淀粉与面粉和食品品质的关系等方面的研究结果,提出把淀粉性状的研究和利用作主罗国小麦品质育种的主要目标之一。 相似文献
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不同小麦品种籽粒中LOX活性及基因型和环境互作分析 总被引:4,自引:0,他引:4
选用了安徽省淮南片小麦区试5个生态点的10个小麦品种(系)为试验材料,测定其全麦粉脂肪氧化酶(LOX)活性。研究了基因型、环境及基因型×环境互作对小麦LOX活性的影响。结果表明,全麦粉LOX活性的变幅为4.27~8.94 nkat.g-1,平均值为6.61 nkat.g-1,LOX活性的基因型和环境差异均达到极显著,基因型效应大于环境及基因型与环境互作效应。同时,选用皖麦48等10个小麦品种(系)为试材,测定其LOX活性等9个品质性状,分析了小麦籽粒LOX活性与若干品质性状的关系。结果表明,全麦粉LOX活性与小麦粉LOX活性呈极显著正相关,与水溶性戊聚糖含量呈显著正相关,小麦粉LOX活性与水溶性戊聚糖含量和总戊聚糖含量呈显著正相关。讨论了脂肪氧化酶在小麦品质改良中的利用等问题。 相似文献
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“皖麦33”与“W1032”配麦后淀粉及馒头品质性状的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
选用小麦品种"皖麦33"和糯小麦品系"W1032"为试材,研究比较"皖麦33"与"W1032"按不同比例配麦后的淀粉品质和馒头品质。方差分析结果表明,皖麦33和糯小麦W1032按适当的比例分别配麦后,有利于部分淀粉品质性状和部分馒头品质的改良,各比例间的淀粉品质性状和馒头品质性状间差异达到极显著水平;相关分析结果表明,馒头的评价总分与沉降值、籽粒硬度、高峰黏度、稀懈值呈极显著正相关,与白度、湿面筋、低谷黏度以及峰值时间呈极显著负相关。在"皖麦33"和"W1032"以9.5∶0.5和9∶1的配比时馒头品质较好。皖麦33与糯小麦W1032按适当的比例配麦对馒头的品质可能具有一定的改良作用。 相似文献
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普通小麦谷蛋白大聚合体的含量与烘焙品质相关关系 总被引:60,自引:4,他引:56
谷蛋白大聚合体(GMP)是谷蛋白聚合体的重要组成部分,其含量反映了谷蛋白聚合体的业度分布状况。本研究用一种比较简单的方法测定了我国小麦品种GMP含量,并用相关和回归的方法研究了GMP含量与其它烘焙品质的性状的关系,结果表明:GMP含量与粗蛋白含量,沉降值,面团形成时间,稳定时间及面包体积等的相关性都极显著,与粗蛋白含量相比,GMP含量对面团稳定时间和面包体积的影响更大一些,可以用来预测面粉烘焙品质 相似文献
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138个小麦品种(系)戊聚糖含量的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为了了解小麦品种戊聚糖含量及其变化情况,选用138个小麦品种(系)作为试验材料,分析其籽粒总戊聚糖、水溶性戊聚糖和非水溶性戊聚糖含量。结果表明,总戊聚糖、水溶性和非水溶性戊聚糖质量分数的平均值分别为7.62%、1.08%和6.54%,变幅分别为5.76%~9.69%、0.62%~1.73%和4.69%~8.78%,标准差和变异系数分别为0.89、0.21、0.87和11.66%、18.98%、13.30%。总戊聚糖与水溶性戊聚糖含量呈显著正相关,总戊聚糖与非水溶性戊聚糖含量呈极显著正相关。采用最长距离法对参试的138个小麦品种籽粒的总戊聚糖、水溶性以及非水溶性戊聚糖含量进行聚类分析,结果聚为四类。同时,在本试验中,来源于豫、鲁及北方地区品种(系)的戊聚糖平均含量高于来源于苏、皖及长江流域地区品种(系),国外品种(系)的戊聚糖平均含量低于国内品种(系)。 相似文献