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1.
Natamycin的生物学性质及其在乳品工业中的应用   总被引:1,自引:0,他引:1  
阐述了Streptomyces natalensis次级代谢产物——Natamycin的生物学性质、抑菌机理、安全性及其在乳制品中应用的最新研究进展。Natamycin抑制(杀灭)真菌具有广谱、高效的特点,是一种极具发展潜力的天然生物食品防腐剂。  相似文献   
2.
大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)具有高营养性和良好的功能特性,但是,采用“碱溶酸沉”的传统方法所获得SPI往往会发生部分变性,最终常会以热力学稳定的水不溶性大聚集体和/或沉淀形式出现,对其凝胶性能产生不利影响。在实际生产中为改善SPI的凝胶性质,可进行物理、化学改性或酶法修饰,其中物理和化学改性反应特异性低,难以控制蛋白变性程度;而酶法修饰手段因具有反应条件温和、产品得率高、生产过程安全等特点得到广泛关注。本文综述了不同酶法修饰手段对SPI凝胶形成及性能的影响,通过描述SPI热凝胶和冷凝胶的形成机制,讨论限制性酶解、酶诱导的侧链接枝反应以及酶诱导的交联反应对SPI凝胶形成的影响,并对酶法修饰SPI凝胶的开发应用进行展望。  相似文献   
3.
羊乳中含有丰富的脂肪酸及其他营养成分,是能引起人体过敏的乳制品的良好替代品。研究表明,羊乳中膻味的强弱与品种、饲料、环境和加工条件等因素有关,其中以挥发性支链脂肪酸的影响最为显著。本文主要论述了羊乳中膻味来源、形成机制,并评述了物理化学方法(热处理、紫外线照射、吸附剂、膻味掩蔽剂)、生物发酵方法和改善饲养条件对降低膻味的作用效果,可为今后新型低膻味羊乳及制品的开发提供理论依据和研究思路。  相似文献   
4.
降血压奶粉的开发与研制   总被引:1,自引:1,他引:0  
研究了如何利用牛资源、采用酶水解方法、通过对酪蛋白或乳清蛋白进行酶水解,得到具有生物活性并能降低血压的肽——降血压肽,并将其同奶粉结合生产出能够降低血压的奶粉。  相似文献   
5.
多维肠生产的质量控制   总被引:1,自引:1,他引:0  
随着人们生活水平的提高,对灌肠制品的要求越来越高,人们不再追求过去单一的肉类灌肠制品,因为它们为人体提供过量的脂肪、蛋白质,易使人全发胖,导致多种疾病的产生,因此多维肠便成为众多学者的研究对像,但由于多维肠本身的特性,其产品的质量差异较大,产品合格率难以保持较高的水平,从生产工艺出发,论述其生产质量的控制。  相似文献   
6.
益生素、益生菌与结肠癌   总被引:1,自引:0,他引:1  
介绍了益生素和益生菌及其作用机理。在动物模型中,有大量的数据证实益生素和益生菌能够预防癌症.而在人体内还没有直接实验证据。它们抑制癌症的确切机理目前尚不清楚,其抑制机理可能是:肠道菌群代谢活动的改变,肠道理化环境的改变,潜在的致癌物质的黏附和降解,肠道菌群的改变、抗癌或抗诱变物质的形成、提高宿主的免疫应答、影响宿主的生理活动以及发酵不能被消化的食物并形成有益代谢产物。  相似文献   
7.
天然生物食品防腐剂——纳他霉素   总被引:3,自引:0,他引:3  
对纳他霉素的理化性质、抑菌机理、安全性及其在乳制品中应用的最新研究进展进行了综述。纳他霉素抑制和杀灭真菌具有广谱、高效的特点,是一种极具发展潜力的天然生物食品防腐剂,可以广泛地用于食品防霉。  相似文献   
8.
肉制品的保鲜新技术   总被引:2,自引:0,他引:2  
本文阐述了现今采用的肉制品保鲜技术,冷藏保鲜、防腐剂保鲜、包装保鲜、冷杀菌保鲜等技术的原理、优缺点和它们的应用情况。  相似文献   
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