吸潮对食用香精香料微胶囊质构和声学特性的影响

为评估吸潮对食用香精香料微胶囊的品质影响,分别测定吸潮前后6种自制食用香精香料微胶囊(设定直径为2.5 mm和3.5 mm)的质构和声响特性。结果表明:微胶囊的生产设定直径越小,则其实际直径偏离越大,可能与制备方法及壁材芯材相容性有关。微胶囊吸潮前,其破碎力均值分布在10.04 N～17.78 N范围内,最大形变量均值分布在33.5%～46.5%范围内,均存在较大差异且标准差较大;破碎声音强度均值分布在76.9 dB～83.8 dB范围内,具备一定差异同时标准差较小。吸潮后,微胶囊的破碎力均值同时具备下降、不变和升高的情况;最大形变量均值出现了显著升高,但依旧具备较大标准差;破碎声强出现了显著降低且标准差依旧较小。以上结果表明,相比于微胶囊的质构特性,破碎声强可更好的反应微胶囊储存期间的品质波动,可作为食用香精香料微胶囊品质判断指标之一。     

食品中水分含量测定装置的研究现状

食品中水分含量是食品质量控制的一个重要指标,对其测定的装置可分为直接测定装置和间接测定装置,如直接测定装置中的干燥器、干燥箱、蒸馏装置、卡尔费休水分测定仪、卤素水分测定仪、红外水分测定仪、微波水分测定仪;间接测定装置中的阿贝折射仪、阻容法水分测定仪、近红外成分分析仪、核磁共振仪、高光谱成像系统。本文对食品中水分含量测定装置的基本结构,测定原理,应用和优缺点等方面进行了综述,为食品中水分含量测定装置的选择和使用提供参考。     

植物硬空心胶囊成型工艺研究

研究以羧甲基葡甘聚糖-大豆分离蛋白复合物为主料,卡拉胶和K 组成凝固体系制备植物硬空心胶囊的成型工艺。结果表明:当复合物和卡拉胶的质量比例为80∶20,溶胶温度为80℃,K 浓度为0.02 mol/L,保温时间为30 min,溶胶流动性较好,凝胶强度达到6.53 N/cm2,蘸模成型好,胶囊壁厚达标。     

奶粉中甲型溶血型链球菌的检测

本文用叠氮钠血琼脂平板培养基进行奶粉中甲型溶血型链球菌的检测,操作方法简单,短时间内即能较准确地将奶粉中甲型链球菌分离出来。叠氮钠是一种细胞色素特异性的抑制剂,能抑制其他细菌生长,而甲型溶血型链球菌缺乏细胞色素,故生长不受影响,溶血型别较为明显。 我们对河南15家乳品厂的十五种全脂奶粉和省外5种奶粉进行了检测,其结果甲型溶血型链球菌检出率为90％,其中河南奶粉检出阳性率为100％,外省为60％,并分析了甲链检出结果的卫生意义及致病性,同时结合工厂生产实际,就如何减少奶粉中甲链污染问题,提出初步改进的意见和方法,对奶粉生产有一定指导意义。     

几种增稠剂对橙汁稳定性的影响

研究了添加阿拉伯胶，黄原胶（ＸＧ）、羧甲基纤维素（ＣＭＣ）对橙汁的稳定性的影响，对几种增稠剂的混合物与澄汁稳定性的关系也进行了试验。正交试验结果表明０．０３％ＸＧ，０．０５％ＣＭＣ，９５℃１５Ｓ快速杀菌条件下，能获得良好的稳定效果。     

酵母菌发酵制备叶酸功能食品的研究

从筛选出的一株酵母菌为发酵菌株，研究其高产叶酸的发酵条件和加工合理性。对所含叶酸及氨基酸等进行了检测，制成叶酸功能食品。     

响应面优化魔芋葡甘聚糖缓释尼莫地平药膜

以魔芋葡甘聚糖(KGM)为缓释药膜,分析模型药物—尼莫地平的体外释放特性。筛选并确定KGM浓度、DM-SO添加量、载药混合时间和静置时间4个因素的中心组合试验设计,以尼莫地平(NMP)的缓释度为考察指标,采用响应面优化KGM缓释药膜的制备工艺。结果表明:4个因素对药膜缓释尼莫地平均有显著影响,依次为静置时间>KGM浓度>DMSO添加量>载药混合时间,且最优条件为3.0%(w/v)KGM、0.5 mL DMSO、载药混合12 min、静置77 min。制备的药膜表面平整光滑,载药量为(1.63±0.01)%,尼莫地平缓释度为93.169%。     

魔芋葡甘聚糖接枝丙烯酸共聚物超强吸湿剂的扩散吸湿特性研究

魔芋葡甘聚糖接枝丙烯酸共聚物(KAC)作为一种商分子电解质,其特有的扩散吸湿特性可以有效改变局部环境的干燥状态.本文研究了KAC在几种环境湿度下的吸湿率和平均吸湿速率,分析了不同粒径KAC的扩散吸湿性能,并与变色硅胶、蒙脱石通用吸湿剂的吸湿性能进行了比较.实验结果表明:KAC具有显著的扩散吸湿特点,其吸湿率和平均吸湿速率强烈地依赖环境湿度量和吸湿接触面积,明显的正相关性表现出KAC在高湿环境中(RH=(90±1)%)具有优越的高效吸湿功能,室温下4d的吸湿率高达100%,9d后大于120%.与通用吸湿剂相比较,KAC在RH=(90±1)%和RH=(10±1)%的环境中,表现出长效吸湿和强保水能力.同时运用lR和SEM对KAC进行了结构分析,其富含的亲水性离子基团,以及不规则的多网格微观结构可成为高湿环境中长效吸湿剂开发应用的参考依据.     

魔芋超强吸水剂(KSAP)的结构分析

利用红外光谱仪和扫描电镜对自制的魔芋超强吸水剂(KSAP)的结构进行了分析,并用萃取法对其接枝效率进行了测定,结果表明KSAP系魔芋多糖与丙烯酸(钠)的接枝产物,为均一性的聚合物,其中含有大量的羟基和羧基亲水基团,且是以魔芋多糖为主链,以接枝的聚丙烯酸(钠)为侧链的聚合物,其接枝效率为75%.     

羧甲基葡甘聚糖的制备

葡甘聚糖经羧甲基化改性后，其溶解性、抗潮性、成膜性能等明显改善,可用作空心胶囊的囊材。通过正交试验，得出了葡甘聚糖羧甲基化改性作囊材的最佳反应条件：6g魔芋精粉，6g氯乙酸，1．2g碘化钾，70℃水浴反应4h，所得产物的取代度为0.571。研究了改性后羧甲基葡甘聚糖的理化性能。