八倍体小偃麦营养品质及主要品质特性分析

分析了5个八倍体小偃麦中1、中2、中3、中4和中5和新育成的高蛋白优质小麦晋麦67的营养品质与几个主要的品质特性。结果表明,八倍体小偃麦的蛋白质、氨基酸、矿物元素均显著高于对照晋麦67,并且它们的加工品种较好,例如中2面团稳定时间达到17.2 mim,面包评分达90.5分,可制作优质面包,克服了营养品质提高,加工品质下降的矛盾。中1和中2具有1,7 8,5 10高分子量谷蛋白亚基,中3、中4、中5具有2*,7 9,5 10高分子量谷蛋白亚基。总之,八倍体小偃麦是小麦营养品质育种的新的优质资源。     

营养保健型黑粒小麦酱油的研制

采用固态低盐发酵工艺，双菌种混合制发酵及α－淀粉酶液化黑粒小麦76号面粉，成功地研制出黑粒小麦营养保健型酱油，黑粒小麦是山西同时也是世界上珍烯优良作物资源，具有很高的营养价值，并富有天然黑色素的独特优势，黑粒小麦酱油的成功研制创先为开发利用这一宝贵资源开辟了一条，并为以后的黑粒小麦酱油产生化生产奠定的基础，填补了功能性高档酱油的空白。     

黑粒小麦特性及其开发利用的研究

黑粒小麦76富含天然黑色素，全粉蛋白质含量高达17．71％，面粉蛋白质含量高达18．26％，有机硒含量高达1．04g／kg，开发利用黑粒小麦76为酿造优质酱油的好原料。     

黑粒小麦76号的营养品质及其几个理化特性

分析了黑粒小麦７６号和我国春麦推广品种晋春九号及两个美国面包品种Ｋｌａｓｉｃ和Ｙｅｃｏｒａ的营养品质和几个理化特性。结果表明,黑粒小麦７６号的灰分、脂肪、蛋白质及必需氨基酸含量占总氨基酸含量的比例高于晋春九号和Ｋｌａｓｉｃ及Ｙｅｃｏｒａ,并且富含钙、磷、硒和脂溶性维生素ＶＫ。它的面筋含量高,但沉降值和面筋指数比Ｋｌａｓｉｃ和Ｙｅｃｏｒａ低,面筋强度差。其面粉膨胀体积比Ｋｌａｓｉｃ和Ｙｅｃｏｒａ小,