自然发酵对大米淀粉颗粒特性的影响

本文通过对大米淀粉颗粒特性的研究，结果表明，自然发酵使大米淀粉颗粒更加均匀，不会引起淀粉颗粒的崩溃及可溶性物质的过度流失；淀粉颗粒结晶结构的晶型仍为A型，主要是无定形区受到削弱或破坏；淀粉颗粒的糊化温度有所降低，糊化焓上升。     

改进遗传算法在机械优化设计中的应用研究

采用了遗传算法对机械优化设计中的多目标、多自变量、多约束的优化问题进行了探讨,以解决传统的优化方法容易陷入忆部最优的缺陷,运用惩罚函数、实值编码策略和联赛选择机制对标准遗传算法进行了改进。使得改进后的遗传算法在机械优化设计中有了一定的实用价值。     

大豆脂肪氧化酶抑制方法研究

对大豆进行湿热、不同的ｐＨ值溶液及化学试剂处理，采用分光光度计测定处理后的大豆中脂肪氧化酶（Ｌｏｘ）的活性。结果表明：在８０～８５℃下处理１０ｍｉｎ，Ｌｏｘ基本上得到钝化；Ｌｏｘ在ｐＨ９下活性最高，随着酸度的增强，活性逐渐减小，在ｐＨ４～３下处理２０ｍｉｎ活性损失近８０％；Ｌｏｘ在半胱氨酸和柠檬酸的联合处理条件下，６０ｍｉｎ活性损失８０％，１２０ｍｉｎ后活性几乎完全损失。     

浸泡发酵大米成分的研究

对浸泡发酵对大大米各组分的影响进行了研究，结果表明，随着发酵的进行，大米中总糖和游离脂肪酸含量呈上升趋势，而蛋白质，脂肪和灰分的含量明显减少。     

淀粉基可食性餐具热压成型的试验研究

通过热压成型及交叉试验法,研究了含水率、成型压力、初始温度、最终温度、定型时间、保温时间等因素对淀粉基可食性降解餐具的耐水性能、耐油性能和负重性能的影响,为淀粉基可食性餐具的开发提供试验依据.     

食品通电加热技术的研究进展

综述了国内外关于食品通电加热技术的理论与应用研究的现状 ,并对通电加热技术的开发及应用前景做了展望