餐饮业量化分级管理A级单位评定问题分析

目的推进餐饮业量化分级管理工作。方法分析量化分级管理A级单位评定工作中存在的问题。结果部分企业申报积极性不高,申报资料无统一标准,基层卫生监督机构初审把关不严、监督员指导不到位,评分表分类不细。结论要做好餐饮业量化分级管理工作需加大宣传力度、营造量化分级管理氛围,严格地市级初审,制定统一申报资料标准,加大基层卫生监督员和企业卫生管理员培训力度,修改量化分级管理评分表。     

餐饮业小型食(饮)具的消毒状况调查

为了解餐饮业小型食(饮)具的消毒效果,提高小型食(饮)具卫生质量,我们于1999～2001年对济宁市餐饮业小型食(饮)具的消毒效果进行了监测,现报道如下。1 对象与方法1.1 以济宁市市区餐饮业单位为采样对象,样品包括有口杯、酒杯、小碟、茶杯、筷子等小型食(饮)具。1.2 检测方法为纸片法,按GB14934-1994方法操作,检测项目为大肠菌群。     

济宁市市区甲醛污染火锅食品原料的调查

为治理“餐桌污染”，山东省济宁市对市区的29家火锅经营单位的食品进行了抽样检查。共采集火锅原料10种99份，甲醛阳性的35份，检出率35．4％，其中水发鱿鱼的检出率为75％，腐竹检出率为66．7％。29个单位中有17家检出甲醛污染的食品，占总经营户的58．6％。检查结果表明，济宁市火锅甲醛污染严重。应加强食品卫生管理，加强卫生知识培训，寻找符合卫生要求的食品添加剂替代甲醛加工火锅食品原料。