酵母RNA超声辅助提取工艺研究

为提高酵母RNA提取效果,采用超声辅助提取工艺,在单因素实验的基础上,采用超声处理时间、超声功率和提取时间进行三因素三水平响应面分析实验以优化此工艺条件.结果表明,酵母RNA超声辅助提取的最佳工艺条件为超声处理时间10min,超声功率300W,提取时间20min,在此工艺条件下,酵母RNA实际得率为9.56%,与模型预测值之间具有较好的拟合性.在3个因素中,超声处理时间、超声功率对酵母RNA得率的影响极显著,提取时间影响不显著,且相互之间无交互效应.     

香酥兔肉片的研制

采用L9(34)正交试验法,探讨了淀粉、小苏打、β-环状糊精等辅料对兔肉片质量的影响,确定了香酥兔肉片的配方.结果表明,用兔肉为主要原料,添加淀粉10%、小苏打1%、β-环状糊精0.06%,其产品质量最佳.     

半微量凯氏定氮法测定蛋白质消化工艺的改进

本文建立了以Se做催化剂,利用改新的仪器消化蛋白质,是一种工艺改新的方法。实验结果表明:具有检测快速、结果准确、减少投资,防止污染,改善操作环境,安全可靠的性能,是蛋白质测定方法的一种改进创新,对于教学及中小型企业具有重要的意义。     

肉的科学——骨骼肌细胞的超微结构(中)

<正> 三、肌原纤维在肌细胞中,充满着许多平行排列而纵贯细胞全长的肌原纤维.每条肌原纤维由粗丝和细丝所构成,直径1～1.5微米.在一个直径约为50微米的肌细胞中,可达2500条之多.因此,它是肌细胞的主要组成成分,约占细胞质量的60～70%.在肌原纤维中,粗丝和细丝的排列有一段相互重叠,形成明暗相间的条纹(图7).肌原纤维是肌细胞的收缩单位,其收缩功能是通过收缩性蛋白质来实现的.据生物化学     

兔肉糕加工技术的研究与开发

阐述了兔肉糕的加工工艺，并对配方中添加大豆分离蛋白、磷酸盐、变性淀粉、β-环状糊精的作用进行了探讨，同时对绞肉、斩拌、蒸煮、免肉与猪肥膘的不同配比对免肉糕质量的影响也进行了探讨，确定了某些合理的工艺参数。     

软包装五香兔肉的研制

详细阐述了以兔肉为主要原料，经盐水注射、滚揉腌制、预煮、真空包装、高温灭菌等工艺加工而成的软包装五香兔肉的加工工艺及其关键步骤和工艺指标的控制。     

溶菌酶及其在肉制品加工中的应用

本文综述了溶菌酶的结构、性质、来源、分离纯化方法和作用机理,概括了其在肉制品加工中的应用现状、使用方法及注意事项,展望了其发展前景。     

肉的科学——骨骼肌细胞超微结构(下)

<正> (二)细丝的分子结构与特性细丝是由肌动蛋白和至少两种以上的调节蛋白(原肌球蛋白和肌钙蛋白)所构成的复合物,其分子比例为,肌动蛋白:原肌球蛋白:肌钙蛋白=7:1:1.上述蛋白质在肌肉驰—缩活动中起重要的作用.因此,研究细丝的分子结构与特性,对了解肌肉收缩功能原理具有重要意义.     

杜仲保健面条的研制

介绍了杜仲保健面条的制作工艺、操作要点、配方和产品的特点     

丝瓜食品的加工技术

０前言丝瓜为葫芦科植物。丝瓜的鲜嫩果实色泽青绿 ,瓜肉清嫩 ,味道清香 ,历来被认为是夏令佳蔬。丝瓜含有丰富的营养 ,它所含的蛋白质、淀粉、Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ、Ｖｃ和胡萝卜素等含量在瓜类蔬菜中都是较高的 ,并且提供的能量仅次于南瓜。丝瓜不宜生拌而宜熟食 ,炒、烧、做羹、作配料均可大饱口福 ,也都有滋补和美容作用。夏天用丝瓜做汤做菜 ,有祛暑清心 ,醒脾开胃的良好效果。多食丝瓜可消暑养颜 ,平安度夏。丝瓜通体都可以入药。丝瓜性味甘平 ,有清暑凉血、解毒通便、去风化痰、润肌美容、通经络、行血脉等功效（其籽、藤、根、络都可入药…