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1.
本文对速冻燕皮虾仁水饺的加工工艺进行了研究,以感官评分、冻裂率、蒸煮损失率为评价指标,经实验确定水饺的加工工艺为:燕皮中鱼肉、面粉和淀粉的比例为40∶36∶24;燕皮与馅的比例为25∶75;燕皮中食盐添加量1%、水47%;面团调制时间为20min;冻藏温度-20℃。此工艺条件下制作的水饺光亮、爽口、细腻、不粘牙、有咬劲,饺皮完好,汤较清晰,感官评分92分,冻裂率3.1%,蒸煮损失率7.43%。   相似文献   
2.
高翔  师文添 《食品科技》2012,(3):152-154
对捆蹄加工工艺进行了研究,经试验表明:采用2%的乳酸钠溶液浸泡24h可以使猪皮软化,采用0.8%的H2O2溶液在40℃下漂白30min可使猪皮白洁,在捆蹄中加入1.0%的玉米变性淀粉可增强产品弹性、提高切片性能,文火卤制60min,产品弹性好、肉感强、皮有嚼劲、风味浓郁。  相似文献   
3.
以对虾、草鱼为原料,研制出具有虾鲜味的速冻虾鱼丸。通过正交试验得知:产品的最优配方为鱼肉25%,虾仁15%,马铃薯淀粉7.5%,魔芋粉0.55%,卡拉胶粉0.55%,蛋清7.5%;通过响应面试验确定了最佳油炸工艺条件为油温172℃,油炸时间1.85 min,丸的直径1.5 cm。产品弹性好,色泽诱人、口感爽口。不仅丰富了鱼丸的品种,且提高鱼丸的营养价值。  相似文献   
4.
对猪肉牛肉果蔬复合重组肉干配方和工艺进行了研究,经试验确定猪肉牛肉果蔬复合重组肉干的最佳配方为猪碎肉35%,牛碎肉25%,紫薯泥9%,山药泥9%,五香粉0.5%;最佳工艺为:TG酶150 U/g,酶解温度40℃,酶解时间60 min,烘烤温度95℃,烘烤时间20 min。  相似文献   
5.
一种新型烧烤香肠的研制   总被引:3,自引:1,他引:2  
对大众化烧烤香肠配方工艺进行了研究.经正交试验确定烧烤肠的最佳配方:鸡腿肉39%、鸡皮21%、大豆蛋白1.5%、大豆组织蛋白1.2%、玉米淀粉8%、复合胶体0.6%、复合磷酸盐0.3%、食盐1.5%、白糖5%、香辛料1%、红曲红色素0.002%、诱惑红色素0.0002%、饴糖4%、TG酶0.5%。  相似文献   
6.
以菊粉部分代替肥肉,以大豆拉丝蛋白部分代替瘦肉,在肉馅中添加茶叶提取物,通过质构仪结合感官评定,对产品主料配方进行研究,确定产品的主料配方为:猪瘦肉56%、猪肥肉10%、菊粉10%、大豆拉丝蛋白9%、茶叶提取物15%.用少量的菊粉及大豆拉丝蛋白分别部分替代肥肉及瘦肉,添加少量茶叶提取物生产发酵香肠可行,在此条件下,产品...  相似文献   
7.
本实验以大豆胚芽为原料,香草醛- 高氯酸为显色剂、冰醋酸为溶剂,大豆皂苷Bb 为标准品,通过大豆皂苷苷元显色,在波长563nm 处测定吸光度,建立了苷元比色法测定大豆总皂苷的定量方法。实验证实该方法线性和稳定性可靠。  相似文献   
8.
口口脆香肠的研制   总被引:1,自引:0,他引:1  
师文添 《肉类研究》2010,(10):20-23
本文研制开发了口口脆香肠,在单因素试验基础上经正交试验确定口口脆香肠的最佳配方为:猪2#肉30%、猪耳20%、猪皮15%、脊膘10%、大豆分离蛋白2.5%、玉米变性淀粉3%、卡拉胶0.4%、复合磷酸盐0.3%、亚硝酸钠0.002%、食盐1.5%、香辛料0.2%、红曲红色素0.009%、诱惑红色素0.0009%、保鲜剂0.25%、水适量,最佳烟熏蒸煮工艺条件为:干燥温度65℃、35min;烟熏温度78℃、30min;蒸煮温度80℃、30min。  相似文献   
9.
师文添 《现代食品科技》2012,28(11):1558-1561
本文对乡居火锅肠配方工艺进行了研究,在单因素试验基础上经正交试验确定火锅肠的最佳配方工艺为:鸡胸肉30%、鸡皮10%、猪肥膘10%、大豆分离蛋白2%、玉米变性淀粉9%、卡拉胶0.20%、食盐1.6%、味精0.3%、水适量,蒸煮温度90℃、蒸煮时间40 min、涮锅时切片厚度4 mm、涮锅时水煮时间60 s。  相似文献   
10.
以大豆胚芽为原料,通过溶剂萃取,大孔吸附树脂与阳离子交换树脂除杂处理,凝胶渗透色谱初步纯化,然后利用高效液相色谱纯化制备了5个大豆皂苷单体,液相色谱-质谱联用鉴定结果为两个A组大豆皂苷Aa、Ab,三个B组大豆皂苷Ba、Bb和Be.通过蒸发光散射与紫外检测并用,高效液相色谱分析其纯度皆达到95%以上,可作为标准品用于大豆皂苷含量的分析检测.  相似文献   
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