葡萄皮色素的提取及稳定性研究

研究葡萄皮色素的提取工艺及稳定性.结果表明:葡萄皮色素耐光、耐热性好,在酸性介质中可稳定存在且有较强的增色作用.同时还研究了食品中常用的几种食品添加剂、各种金属离子、pH值、光等对葡萄皮色素稳定性的影响及该色素的耐氧化还原性等,为葡萄皮色素在食品、医药工业中的开发、利用提供了理论依据.     

苹果片太阳能低温吸附干燥工艺优化与模型研究

以新鲜苹果片为研究对象,采用本单位研制的太阳能低温吸附干燥(LSAD)系统为实验设施,探讨干燥温度、相对湿度、干燥介质流速、载样量、切片厚度对苹果片太阳能低温吸附干燥特性的影响。结果表明,苹果片太阳能低温吸附干燥过程可以分为三个阶段:即调整、恒速、降速干燥阶段;其中干燥温度对苹果片干燥的速率影响最显著,如50℃比10℃节时达65.9%,各因素对苹果片干燥的影响的主次顺序为干燥温度相对湿度干燥介质流速切片厚度载样量,苹果片太阳能低温吸附干燥优化的工艺条件为:干燥温度50℃、相对湿度20%、干燥介质流速0.9 m/s、载样量7.5 kg/m~2、切片厚度3 mm;采用数学软件选用3种模型对实验数据进行计算拟合,苹果片干燥数学模型与Page模型拟合程度最高,苹果片太阳能低温吸附干燥数学表达式为MR=exp(-0.00557*t^1.76669);此模型的建立为应用太阳能低温吸附干燥生产脱水苹果片提供理论支撑。     

苹果的太阳能干燥工艺优化

采用太阳能与西北干燥空气资源合理结合的方式,对苹果切片进行脱水干燥实验研究,对果片厚度、装载量、风速对苹果的干燥速率和生产能力的影响进行试验,得出最佳工艺参数。结果表明,果片厚度和装载量对干燥速率和生产能力均有显著影响,而风速对干燥速率和生产能力影响不显著。采用切片厚度5mm的苹果片,装载量5kg/m2,风速1.5m/s的太阳能干燥工艺,可以使干燥速率和生产能力的综合效果较好。将500kg的苹果进行太阳能干燥,84h后,得到终水分为15%的干果片44.3kg,成品率为8.8%。与传统热风干燥相比具有明显的节能效果,节能率为69.2%。     

脱水苹果片无硫护色工艺的研究

以鲜苹果为原料,用柠檬酸、氯化钠、B-环式糊精素、L-半胱氨酸作为护色剂,通过L(16)(4(5))正交试验,研究不同复配剂及浸泡时间对脱水苹果片色泽的影响.确定脱水苹果片生产的最佳的无硫护色工艺条件为:1.00%氯化钠+0.20%柠檬酸+0.20%B.环式糊精素+0.15%L-半胱氨酸,浸渍时间为20 min.该方法与传统硫护色方法相比,具有护色时间短、产品安全性高等优点.     

响应面法优化黄参多糖的提取工艺研究

该试验优化了黄参多糖的提取工艺。通过单因素试验考察超声功率、提取时间、料液比和提取温度对黄参多糖的影响,依据Box-Behnken中心组合设计,采用响应面法优化黄参多糖超声辅助提取参数。结果表明,最佳提取工艺条件为提取时间12 min、超声功率150 W、提取温度70 ℃、料液比1∶40（g∶mL）、提取次数3次;在此条件下黄参多糖得率为13.33%。采用响应面法优化超声辅助黄参多糖的工艺条件稳定可行。     

软包装水果罐头工艺研究

本文提出采用耐蒸煮铝塑复合薄膜袋新型包装材料,高酸(PH<3.7)低糖(12～16％)液体保护的配方,真空包装,最低热杀菌,常压快速冷却等工艺,生产软包装水果罐头。对主要配方的构成与工艺参数如杀菌公式、封口真空度、糖液含量等进行了单因素、多因素二次旋转组合设计试验,通过电子计算机综合分析、模拟,建立数学模型,确定最佳工艺参数。      

小麦秸秆木质纤维素预处理技术研究

预处理是有效利用作物秸秆的重要环节.探讨了酸碱处理、冷冻、高温高压等物理化学方法处理对小麦秸秆的影响.结果表明,经稀硫酸在121℃高温蒸煮小麦秸秆60min后,溶液中还原糖含量显著提高,秸秆降解率可达20.6%.     

微波-压差膨化苹果脆片生产的设备与工艺研究

以新鲜苹果为原料,应用微波膨化、压差膨化技术的基本原理和方法,研究了适应规模化工业生产、可大量利用苹果资源,节能、高效的非真空油炸苹果脆片加工的微波-压差新工艺。研究提出了"一次加压、瞬间减压膨化,真空脱水固化"的操作工艺,制定了膨化时间与膨化温度、压力关系的工艺操作曲线。采用新工艺加工的苹果脆片产品,膨化率达到100%,水分含量3%,其他指标符合消费者对果蔬脆片食品营养、方便、天然、低脂肪、低热量、高膳食纤维的需求。     

沙蒿胶冷水溶部分和热水溶部分流变性研究

研究了沙蒿胶冷水溶和热水溶部分的流变性,沙蒿胶溶于冷水和热水中,其流变性有所不同。考察了浓度、温度、剪切力、pH、冻融等参数对沙蒿胶粘度的影响。沙蒿胶与瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠具有明显的协效性,与卡拉胶、壳聚糖、决明子胶、魔芋粉无协效性。      

苹果加工太阳能脱水干燥设施研究

本文对太阳能资源在农产品加工脱水干燥中的应用现状做了简要的分析，并就该课题对苹果加工中集成研究的太阳能脱水设施结构设计、太阳能加热干燥原理等做了阐述。