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1.
北五味子露酒加工工艺研究
总被引:2,自引:0,他引:2
文连奎
张久丽
姜明珠
付成国
《食品科学》
2005,26(9):278-280
以北五味子干燥果实为原料,采用水和酒精两种浸提方法,再经过澄清、调配等工艺研制出色、香、味俱佳的五味子露酒。试验结果表明:利用水提醇沉法,料、水比:10制取浸提汁,浸提汁含量为10%,含酸量为0.5%,糖酸比为20:1的北五味子露酒,澄清透明,酸甜适口,滋味浓郁,香气最佳。
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