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1.
目的通过对数据分析、建立模型、评价验证的过程对某省餐饮食品抽检数据进行整理归类、分析并得出结论。方法基于层次分析法,将抽检对象划分为四大类,分别为:生鲜食品、熟制品、自制饮料、餐饮及加工用具。结果结合4年抽检结果,总结出影响餐饮食品微生物安全的因素主要为菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。结论通过对某省4年餐饮食品的微生物安全情况进行评估,构建某省餐饮食品微生物安全综合评价指标体系,运用层次分析法计算各个因素的权重,并进行一致性检验和餐饮环节对餐饮食品微生物综合安全指数分析。 相似文献
2.
基于因子分析和聚类分析的粳稻品质指标研究 总被引:3,自引:0,他引:3
以108个粳稻品种为试材,测定糙率等25项品质指标,运用差异性分析和相关分析探索指标间的相互关系,利用因子分析和聚类分析确定代表性品质指标。结果表明:25项指标中变异系数超过10%的共有10项。相关性分析共得到300个相关系数,其中在0.05水平存在显著相关性的为31个,在0.01水平存在显著相关性的为69个。因子分析提取了9个公因子,解释的累积方差贡献率达到80.78%。应用系统聚类方法将所有指标聚成8类,包括粳稻的淀粉特性、成熟度、营养品质、籽粒特性、蒸煮品质、粒型特征、颜色特征和碾磨品质。综合分析最终确定8项粳稻品质代表性指标,即消减值、长宽比、垩白度、蛋白质、糙米白度、直链淀粉、千粒重和整精米率。本文旨在为粳稻品质评价提供研究基础。 相似文献
3.
综述了豌豆的营养功效及其成分特性,并对其营养成分在食品加工中的应用进行展望,为促进豌豆的深加工和新型食品的研发提供参考。 相似文献
4.
5.
本文提出了食品安全监管的科学基础构架,剖析了部分实际发生的典型案例,强调食品安全必须坚持科学监管。本文采用典型案例分析的方法,对我国目前食品安全监管行政执法方面存在的问题进行了分析,以期实现食品安全科学监管、科学执法、技术执法的目标。 相似文献
6.
天然物质沙蒿和谷朊粉进行面粉品质改良基础研究 总被引:10,自引:1,他引:9
使用天然物质沙蒿粉、谷朊粉为主要实验材料,通过单因素五水平设计,分别检验二者对 面团流变学特性变化的影响,揭示它们对面粉品质的改良作用和机理。为下一步将其与 酶制剂复合使用,组成以混合酶制剂为主要成分的复合型品质改良剂对面粉进行改良,达 到协同增效,进一步提高改良面粉品质的作用效果作一些基础研究。实验结果表明,沙蒿 粉、谷朊粉改良作用比较明显。 相似文献
7.
我国在20世纪结束前,烘焙食品行业取得了巨大成就。目前,各行各业都在进行认真地总结,制定“十五”计划和2015年发展规划,明确今后的发展目标,行业调整的重点和具体任务。本文就国内外烘焙食品行业的市场需求情况及行业发展趋势进行一些预测和分析,意在抛砖引玉,引起业内同仁共鸣,共同探讨行业今后的发展道路。1 “十五”和2015年国际市场分析预测焙烤食品,除了饼干和月饼可以远销或出口以外,其他产品主要是地产地销。“九五”期间,少量饼干出口到东南亚、俄罗斯、东欧等国家。月饼主要出口到美国、加拿大等华人、华… 相似文献
8.
乳清在烘焙食品中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
乳清是生产干酪和干酪素的副产品,以往没有被充分利用,现正在引起食品工业的高度重视。它可应用于烘焙食品中,在面包、糕点、饼干宁可起列强化营养、改善风味、乳化、保鲜、起泡、胶凝、改善产品质量等多种功能的作用。还可以部分或全部地代替食品配方中的蛋、蛋黄和奶粉等原辅料,降低成本,具有重要的经济意义。乳清在烘焙食品中的应用具有广阔的前景。 相似文献
9.
10.