影响柿返涩因素的研究

脱涩后的柿在加工中易返涩。本研究了加热温度和时间、ｐＨ值、金属离子、蛋白质、还原剂对柿返涩的影响及柿汁与柿渣返涩的区别。     

固定化酶的制备及其在食品工业的应用

酶的固定化及其酶促反应是最具发展前景的生物技术前沿领域之一，固定化酶的出现改善了酶的应用缺陷，极大的促进了酶工程的研究和应用，并广泛应用于各个领域。本文综述了固定化酶的制备方法、应用的新型载体及固定化酶在食品工业上的应用。     

高放废液玻璃固化工艺冷试验装置的设计和验证试验

设计、安装了一套玻璃固化冷试验装置,作了多轮工艺冷试验,取得了一定的经验。本文介绍了装置的设计参数和工艺冷试验对设备的考验结果。     

硼锂玻璃与珍珠岩玻璃的研制及工艺试验

研制了用于固化高放废液的硼锂玻璃504~#和珍珠岩玻璃7920~#二种配方。并在工程冷试验装置上进行了玻璃固化工艺试验。本文介绍这二种玻璃的组成、工艺流程及试验结果。     

用“干罐法”操作控制和监测高放废液玻璃固化罐内液位

本文介绍罐式玻璃固化的一种“干罐法”操作方式的研制过程和试验结果。用该操作方法并借助于罐中心多点热电偶,可以控制和监测玻璃固化罐内的液位。文中还介绍根据罐中心温度的分布,判断罐内液位以及处理各种不正常现象的方法。     

果汁非酶褐变的机制及控制措施

本文阐述了果汁非酶褐变的机制：焦糖化反应、美拉德反应、抗坏血酸氧化分解和多元酚氧化缩合,并对目前常用的抑制果汁非酶褐变的方法进行了综述.     

食品发酵工艺学课程创新教学的思考与探索

文章从教学大纲、教学计划、教材、教学内容和实验操作技能等方面探讨，阐述了如何进行《食品发酵工艺学》课程创新性教学的一些新观最和新思维。     

生物杀菌素在食品防腐中的应用研究进展

文章阐述了生物杀菌素的特点及在食品防腐中的应用研究概况，并对生物杀菌素的发展趋势进行了展望。     

枣醋醋酸发酵工艺优化

文章在前人研究用表面静止法发酵酿制枣醋的基础上,进一步研究探讨了四个单因素对其醋酸发酵产酸含量的影响,得出结论:醋酸发酵温度为35℃,添加含量为6.67%酸度为2.4 g/dL的猕猴桃醪液,膜面积与醪液体积比为0.2 cm2 /mL,调整进入醋酸发酵时酒精度至9%,同时通过正交试验对其进行优化设计,得出最优组合.