护色工艺对真空油炸脱水马铃薯片品质的影响

采用真空油炸前预处理技术，研究了护色工艺对真空油炸马铃薯片品质的影响。结果表明，马铃薯片经过第四组护色液配方（柠檬酸1‰，亚硫酸氢钠1‰，VC1．5‰）处理后，产品具有最佳的感官品质和色泽值，而且对其水分含量、水分活度和脂肪含量均无显著性影响。     

不同干燥方式对真空含浸的影响

果蔬真空含浸是一种低温下将外部功能性液体合浸到果蔬组织内部的调理方法,具有加工时间短,提高功能性等优点.国内外报道研究果蔬真空含浸多采用鲜样含浸,含浸量较少.作者采用先预干燥,再真空含浸的方法,在胡萝卜片中含浸蔗糖一乳酸钙溶液,显著提高了功能性成分的含浸量;并比较了不同的干燥方式对真空含浸量的影响和对营养物质流失的影响,发现微波干燥的效果优于热风干燥.     

三阶段减压条件下绿芦笋采后老化机制的研究

以常压冷藏为对照,通过对绿芦笋质构、细胞壁组分及相关酶活性的分析与细胞结构的观察,探讨绿芦笋采后的老化机制,研究三阶段减压贮藏对绿芦笋采后老化的影响。结果表明,绿芦笋采后的老化在质地上表现为剪切强度和破皮强度的增大;在化学组成上表现为纤维素、木质素含量的增加;在细胞结构上表现为维管束的长大和大导管的形成。而细胞结构方面的变化是绿芦笋采后老化的本质。三阶段真空减压保鲜工艺因可明显抑制维管束的长大与大导管的形成,因而能有效抑制绿芦笋老化。     

声热处理灭酶试验

研究了声热处理钝化毛豆过氧化物酶.实验条件为:温度60～90℃、超声波频率25kHz、功率800 W.以在不同温度(60～100℃)下热处理过氧化物酶的活性作为对照,研究超声波协同热力灭酶的机理.响应面分析结果表明:在25 kHZ、800 W的超声波、83℃下处理1.52 min,过氧化物酶钝化效果最佳.目前的研究有助于声热作用作为新加工工艺逐渐取代传统热加工处理.     

气调包装(MAP)对草莓保鲜的影响

研究了气调包装技术对草莓贮藏保鲜的效果。结果表明,草莓最佳气调贮藏的条件为2.5%O2 16%CO2,它能够把草莓的货架寿命延长4～6d;利用LDPE和PVC复合膜明显优于LDPE膜和PVC膜。气调贮藏效果表明,MAP能明显抑制草莓的呼吸作用和水分的蒸腾作用,抑制糖、酸和花色苷等物质的降解。最后研究了包装内气体组分的动态变化。     

真空冷冻与热风联合干燥草莓

应用真空冷冻干燥与热风干燥(FAD)联合的方式做不同转换点试验，将得到的产品分别与完全的热风干燥(AD)和真空冷冻干燥(FD)的产品比较总的能量消耗和物化特性，确定了FAD联合干燥的方式和较佳转换点．FAD联合干燥的产品极大地改善了完全热风干燥草莓的品质，其质量较接近完全真空冷冻干燥的产品．     

脱水莴苣片的护色工艺研究

针对脱水莴苣片在贮藏过程中的变色问题进行研究,寻找出有效的护色方法。首先。通过研究最佳的热烫条件,保证酶活对颜色没有影响,并尽量减少热烫对颜色的损失,选择出最佳的热烫条件为95℃、4min。然后,采用各种护色方法进行试验,最终得出了糖和盐的渗透处理是最好的护色方法。并研究了渗透处理对莴苣片的其他影响,得出渗透处理不但提高了色素的稳定性,而且降低了水分活度。增加了产品的得率,提高了复水速率。     

微波能对杀虫效果及鱿鱼干品质的影响

通过不同的微波能量（微波功率与作用时间的调整）对苍蝇蛹、卵及幼虫、蝗虫卵进行处理,以研究微波对虫卵的杀灭效果及其对鱿鱼品质的影响。试验结果表明：在微波能量为110J／g以上时,苍蝇蛹、附着在鱿鱼表面的蝇卵及其幼虫、蝗虫卵的死亡率为100％,或当微波加热的温度超过500℃,虫卵的死亡率也达100％。研究同时表明：在同等能量输出的情况下,采用较小的输出功率和较长的作用时间其灭虫效果更好;对于温度的敏感性,幼虫最为敏感,其次是虫卵和蛹。比较微波处理之后的鱿鱼干品质,其感官特点、理化指标及贮藏性能未出现明显的变化或基本没有变化。     

海参冻干-微波联合干燥技术研究

由于海参离开海水后很快会发生自溶,所以海参一般都是脱水后在市场上流通。传统的海参干制方法耗时太长,而且品质较差;真空冷冻干燥方法可以获得品质优良的海参干制品,但能耗太大。为了缩短冷冻干燥的干燥时间,同时保证海参的干燥质量,将海参真空冷冻干燥至一定含水率,再进行真空微波干燥,并与其他典型干燥方法进行了比较,发现微波-冻干联合干燥方法能有效缩短冻干时间,其产品和常规冻干产品无明显差异。     

超高强度板车门防撞梁成形工艺研究

车门防撞梁广泛采用超高强度板，不仅实现了轻量化的目的，还提高了安全性。超高强度板车门防撞梁对冲压工艺提出了很高的要求，本文通过分析各种车门防撞梁的工艺，结合冲压仿真技术，寻找一个比较合适的工艺方法，以适应汽车工业不断发展的需要。