植酸酶的研究进展

植酸酶（Phytase）是一种新型食品与饲料添加剂，它能降解部分微量元素及蛋白质等营养成分“吸收”的植酸（盐）而受到人们的关注。植酸酶能催化植酸（盐）水解为肌酸及无机磷酸。由于植酸的螯合作用而成为抗营养物质的机理被证实，在讲究膳食营养和饲料高效利用的今天，植酸酶研究的意义就更为重大。1植酸的化学特性及其抗营养作用植酸的化学名称为肌醇六磷酸（Mno－inositolhexakisdihydrogenphosphate），分子式是C6H18O24P6，分子量为660．8。植酸分子中有6个磷酸基团［1］，具有强大的络合能力，与ED－TA相比，其作用的pH范围更广…     

小米酥卷

小米酥卷通过部级鉴定,属国内首创,填补了国内空白。小米酥卷以小米为主料,配以白糖、鸡蛋、植物油等辅料科学加工而成。产品外形美观、营养丰富,小米香味突出,口感香甜酥脆,风味独特,是理想的小     

糖尿病与饮食

就全世界而言,糖尿病分布广泛且治愈困难,饮食治疗作为一种可行有效的方法,已日益被人们所关注,根据临床经验,一些普通食物,如南瓜、豆类、苦荞、萝卜、洋葱、苦瓜等都对糖尿病有医府作用。     

无腥味大豆中加入胡萝卜汁生产豆奶的工艺研究

试验用无腥味大豆、胡萝卜汁为主要原料生产蔬菜汁豆奶。研究了糖、酸、防腐剂、胡萝卜汁用量、Ca2 浓度和植物油等原辅材料对制品稳定性的影响。采用强制分层法观察豆乳的稳定性。结果表明,控制干豆和水的配比为1∶14,加入8%~10%的蔗糖,0.05%的柠檬酸,20%胡萝卜汁,葡萄糖酸钙不超过277.8mg/100mL(Ca2 25mg),山梨酸钾0.01%~0.02%,0.8%植物油,制得口味好、营养丰富、稳定性高的胡萝卜汁无腥大豆豆奶。     

营养保健茶生产工艺

营养保健茶生产工艺张梅申，李凤翔营养保健食品在现代生活中有着重要作用。随着生活水平的提高和“富贵病”的出现，人们的消费意识日渐趋向方便型、营养型、功能型食品，同时国内外杂粮热的兴起，使得营养保健茶的研制成功更具有其现实意义。营养保健茶是由五种杂粮等经...     

营养冰淇淋粉生产技术

传统的冰淇淋粉多以牛奶为主要原料。以牛奶为原料制成的冰淇淋粉蛋白质含量低,胆固醇含量高,成本也高。为了提高冰淇淋粉营养成份,降低胆固醇,降低成本,     

婴儿食品配方一则

本文介绍一种以小米、大豆和脱脂乳为原料而制成的廉价婴儿食品。它有四种不同的配方,大米粉、大豆、脱脂乳比例分别为65:25:10;60:30:10;60:35:5或