低温对"大团蜜露"水蜜桃保鲜效果的影响

"大团蜜露"是软溶质型水蜜桃的典型代表,其"营养丰富、风味甜美、口感丰润",但由于其特殊的生物生理特性,其贮藏保鲜一直是世界难题.研究选择0℃、2℃和4℃三个梯度温度处理,测定桃果实贮藏期间的失重率、呼吸速率、果肉色差、果肉硬度、可溶性固形物、酸、总糖、Vc、丙二醛含量等生理生化变化.结果表明:较4℃处理2℃与0℃都能够抑制贮藏期间可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量的下降,维持果实的原有硬度和果肉色泽,降低呼吸速率和推迟呼吸高峰的出现,整个贮藏期间糖和失重率的变化较小.但综合考虑果实贮藏风味和冷害发生情况,2℃贮藏条件可做为"大团蜜露"的最适贮藏温度.     

梨幼果多酚提取工艺优化及其成分分析

采用正交实验对梨幼果果肉多酚物质提取工艺进行优化,并利用高效液相色谱法(HPLC)测定其多酚物质组成.结果表明,提取温度和乙醇浓度对梨幼果多酚得率影向较为显著,梨幼果多酚最佳提取工艺组合为:乙醇浓度60％,提取温度70℃,提取时间2h,提取料液比1∶30(g/mL),依照此工艺提取梨幼果多酚得率可达到1.47mg/g;从梨幼果中鉴定出熊果苷、表儿茶素、绿原酸、香草醛等9种酚类物质,其中熊果苷含量最高,为总含量的74.1％.     

存放方式对壳聚糖涂膜草莓保鲜效果的影响

[目的]研究提高壳聚糖保鲜草莓的效果。[方法]以新鲜草莓为材料,用不同浓度的壳聚糖溶液涂膜并进行密封与未密封处理。通过测定不同存放时间后草莓腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量的变化来探讨不同浓度壳聚糖涂膜后存放方式对草莓保鲜效果的影响。[结果]1.0%壳聚糖涂膜密封存放最有利于草莓保鲜,其抑制草莓腐烂率、失重率的下降,延缓了可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量下降的效果明显好于其他处理。[结论]壳聚糖涂膜后采用密封存放可提高对草莓的保鲜效果。     

贮藏温度对白玉枇杷保鲜效果的影响

<正>白玉枇杷属于白沙枇杷品种,也是长江三角洲当前发展的主栽品种。原产江苏省吴县洞庭东山,从实生早黄白沙选出,果实大,椭圆形或高扁圆形,单果重30g,果面淡黄色,毛绒多, 果粉少,果肉白色,厚8．5mm,质地细腻汁多,风味清甜,可溶性固形物12．0％～ 14．6％,可食率70．6％,品质佳。其缺点是充分成熟时风味易变淡,不耐贮运。     

热处理、多胺处理对黄瓜膜脂肪酸变化的影响

热处理和多胺处理可以提高果蔬的抗冷性,植物耐冷性与膜流动性及膜脂肪酸构成关系密切,本文研究表明热处理和多胺处理可以明显降低不饱和脂肪酸下降速率,保持膜脂高的不饱和脂肪酸组成,延缓脂肪酸不饱和度下降,抑制脂肪酸的膜脂过氧化;保持高价位的不饱和脂肪酸,从而提高了膜的流动性,这有利于提高膜的抗冷性和对低温的适应能力.     

东濮毛岗地区石炭～二叠纪一头沉孢属化石新类型

东濮凹陷毛岗地区石炭～二叠纪抱粉化石基本上以一头沉孢子占绝对优势,这里的一头沉孢子形状各异,新种类较多,可归为六类。另外,根据生物学中形态功能学等知识可推测该地区生长一头沉抱子的母体植物所处的古环境阴湿肥沃,适合蕨类植物生长。     

早熟梨果实不同成熟阶段的香气组成

以早熟梨--翠冠、爱甘水、中梨1号为材料,用顶空固相微萃取结合气质联用技术对果实不同成熟阶段的香气组成和含量进行研究。结果表明：3个早熟梨品种不同成熟阶段的果实中醛、醇、酯、酮和烯烃类物质均有检出,但主要香气成分是己醛、2-己烯醛、壬醛、1-己醇和3-己烯-1-醇等醛和醇类物质;果实发育成熟过程中,随着成熟度增加,各品种的香气物质总量均有增加,但各香气成分间存在差异,醛的含量随成熟度的提高而增加,醇的含量除翠冠外均有减少;果实成熟早期爱甘水的香气物质含量最高,成熟后期翠冠的香气物质含量最高,约为其他两品种的2倍。各品种在不同成熟阶段的香气组成和含量表现出各自不同的特点。     

采收期对南果梨完熟果实香气组成的影响

以不同采收期的南果梨为材料,用顶空固相微萃取(headspace-solid phase microextraction, HS-SPME)结合气质联用(gas chromatogaphy-mass spectrometry,GC-MS)技术对完熟果实的香气进行研究。结果表明,不同采收期果实的香气组成和含量均有一定差异,尤以特征香气的差别较大。早采果实的特征香气主要有丁酸乙酯、2-甲基-丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯、己醛和癸醛,而晚采果实比早采收果实多了乙酸丁酯和2-己烯醛两种特征香气。晚采果实表现出较浓的果香味,而早采果实中除果香味外,还有一定的青香味。     

砀山酥梨多酚氧化酶酶学特性及抑制效应的研究

多酚氧化酶是酶促褐变的关键酶,其特性与对其抑制效应研究一直是果蔬酶促褐变生理生化研究的重要内容,本试验以邻苯二酚为底物,采用分光光度法对砀山梨多酚氧化酶的酶学特性及不同抑制剂对多酚氧化酶活性的影响进行了研究。结果表明：砀山梨PPO的最适pH为4.5,最适温度为34℃;短时间高温能显著抑制PPO活性;PPO催化的酶促褐变反应动力学符合米氏方程,该酶促反应的最大速率为178.57U/min,酶反应速度为最大反应速度1/2时的底物浓度为0.125mol/L;柠檬酸、L-半胱氨酸、抗坏血酸,亚硫酸氢钠较柠檬酸能较好地抑制PPO活性,随着浓度的升高,抑制效应逐渐增强,但综合研究表明L-半胱氨酸抑制效应较好。