石榴汁中花色素苷稳定性研究

天然石榴汁中花色素苷在ｐＨ＝３．５时始呈现玫瑰红色，且随ｐＨ的呈色行为符合Ｙ＝０．２１５５Ｘ０．５３５５的规律，最大吸收峰波长为５１５ｎｍ，其稳定性受氧化剂的作用而呈曲线下降趋势，与Ｙ＝０．２８０４ｅ０．５０３４ｘ拟合，受温度的作用而呈直线下降趋势，与表达式Ｙ＝０．２０５１－８．５６×１０－４Ｘ拟合，其中低温（６℃）下的分解速率常数为１．９×１０－３，高温（６３℃）下的分解速率常数为８．０×１０－３，金属离子Ｆｅ３＋、Ｃｕ２＋对石榴汁花色苷有破坏作用，而Ｃａ２＋、Ｍｇ２＋、Ｋ＋以及甜味剂对其无影响。     

天然食用色素的提取、纯化及应用

就天然食用色素的提取、纯化方法及应用进展进行介绍。     

维A花生乳饮料的研究

维Ａ花生乳饮料的研究文泽富，刁太清，张迎君，张大福四川省农业科学院果树研究所食品研究室１前言花生在世界农业及人民生活中占有重要地位，为世界六大洲温暖地区的食、油两用作物，其中含有丰富的营养成分，包括蛋白质、植物脂、多种矿质元素、维生素Ｂ，维生素Ｅ及多...     

绞股蓝甜酒的研制

本试验是在传统的黄酒发酵基础上，用“三法”与各“单法”进行提取绞股蓝有效成分的比较，从而研制出一种发酵型低度饮料酒。该酒不仅具较高营养价值和药用价值，而且色、香、味美为一体，为人人喜爱之上品。甜酒又名黄酒、清酒，是一种营养型低度饮料酒，它的制作和饮用以及营养价值和药用功效的报道已有上千年历史。绞股蓝又名五叶参、七叶胆，属葫芦科多年生草质藤本植物。我国民间在５００年前就把它作为药用植物。然而它潜在的     

维A花生乳稳定性试验研究

1．前言花生含有丰富的营养成分，但维生素A缺乏是其营养学上的缺陷。而我国广为栽培的胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可在人体内转化为维生素入我们将二者复合研制成维A花生扎。2．材料与方法（材料与设备略）2正工艺流程3．结果与分析3．三维A花生乳自然条件下存放的稳定性将维A花生乳于匀浆机中处理ZITlln，盛入议．srm刻度试管中静置，观察其稳定性。2．sh始试管顶部出现红色油因，3h时试管底部出现沉淀，且随时间延长而加重。维A花生乳是一复杂的多相体系，其中有固相、水相和油相。胡萝卜中的胡萝卜素是一脂溶性维生素，溶解于花生乳…     

绞股蓝甜酒的研制

绞股蓝甜酒的研制张迎君中国酿造，１９９５（２）：２８～３１采用“三法”并举酿制绞股蓝甜酒。原料配方：糯米：绞股蓝（干）：水＝２０：１：５０。甜酒菌５％、酵母０．２％、乳酸菌１．５％、于酒８％。试验用绞股蓝为烘干或晒于后粉碎的，每份用量为３２ｇ。①取烘...     

鲜切马铃薯丝褐变抑制剂筛选

检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对马铃薯PPO活性的抑制效果,并就鲜切马铃薯丝褐变抑制剂配方进行探索,结果显示,0.10g/100mLL-Cys结合0.15g/100mL抗坏血酸、0.3g/100mL植酸以及0.40g/100mLEDTA可有效延长马铃薯丝的货架期。     

花生乳酸发酵酸奶的研究

本项目采用不同配方，按正交试验设计方案，对花生乳酸发酵酸奶进行了研究，其结果以花生浆与牛奶混合比1：3，蔗糖添加量6．0％。稳定剂添加量0．2％、乳酸菌接种量3．0％的处理组合最佳。     

维生素A花生乳营养成分研究

本文对维生素A花生乳的营养成份的分析结果表明,维生素A花生乳不但含有丰富的矿质元素,脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素B_1、B_2人和维生素E外,还含有160IU/100g的维生素A,是一种营养全面平衡的新型饮料。     

降解秸秆的纤维素酶产生菌的筛选及产酶条件研究

从土壤、霉变的农产品和实验室保存的真菌中筛选到15株产纤维素酶的菌株,其中绿色木霉T206产酶能力最强。利用液体发酵,研究了碳源、氮源、接种量、起始pH值、培养时间等对菌株产酶的影响,以及该菌株所产纤维素酶的种类。在最适条件下菌株培养96h后,羧甲基纤维素酶活(CMCA)最高达到7654.33U,是优化前酶活的1.7倍,滤纸酶活(FPA)达到1675.12U。