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轻工业
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1
1.
咸菜腌制过程中硝酸盐及亚硝酸盐含量测定
总被引:1,自引:0,他引:1
张锦身
王竹吟
魏巧爱
武保太
《食品科学》
1984,5(2):36-39
<正>亚硝胺类化合物具有很强的致癌作用,近年来,亚硝胺致癌已成为肿瘤病因学研究的重要课题之一。实验证明:亚硝胺化合物可由亚硝酸盐和二级胺在人胃中合成,这些细菌则能由硝酸盐和二级胺直接合成亚硝胺,因此,测定食品中合成亚硝胺的前身物--硝酸盐和亚硝酸盐含量,越来越受到重视。
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