茶多酚含量测定方法的研究

简述了茶多酚的应用情况，并研究了间接测定食品保鲜中茶多酚的原子吸收法。本测定方法是基于茶多酚能与碱式乙酸铅发生络合反应，产生难溶于水的黄色沉淀，经离心后，用原子吸收法测定上清液中过量的铅离子，由此可间接测定茶多酚含量。此方法准确，快速、可方便地应用于食品保鲜剂－茶多酚的测定。