对二甲氨基苯甲醛法快速检测猪肉新鲜度

应用对二甲氨基苯甲醛与肉品分解产生的氨（ＮＨ３）和胺（Ｒ－ＮＨ２）等碱性含氮物结合而显色的原理，用分光光度法快速检测肉品新鲜度。     

普洱茶对原代小鼠肝细胞的毒性初探

以小鼠原代肝细胞为模型,研究不同浓度普洱茶对小鼠原代肝细胞增殖率的影响、细胞凋亡及其细胞超微结构的变化,综合评价普洱茶时肝细胞的毒性作用,建立普洱茶细胞水平的安全性评价方法.实验结果表明:受试物普洱熟茶与普洱生茶IC50分别为6830、6459μg/mL,表明其对肝细胞毒性极小或无;细胞凋亡和电镜超微结构观察后显示,当荼样浓度在1/16 IC50~IC50浓度范围时,未见诱导小鼠肝细胞发生凋亡;茶样浓度达到IC50时,也未见对小鼠肝细胞内部结构发生有意义的病理损伤.因此,普洱生茶和熟茶对小鼠肝细胞的毒性极小或无,细胞毒理学研究表明饮用普洱茶是安全的.     

乳饼保鲜方法的探讨

应用化学、生物保鲜剂和辐照保鲜技术对乳饼的保鲜进行了比较实验。结果表明，采用8kGy剂量辐照过的乳饼与0～4℃低温保鲜的乳饼在感官评定方面没有差异，辐照处理后真空包装的乳饼常温下保质期可达35d以上。通过对菌落总数和霉菌数、酵母菌数的测定表明：山梨酸钾对酵母菌的抑制效果较好，生物保鲜剂乳链菌肽能抑制引起食品腐败的乳杆菌等革兰氏阳性细菌，对于霉菌和细菌，两种保鲜剂配比使用，效果更为明显，保鲜剂的使用可降低微生物污染、延长乳饼的保存时间。     

普洱茶对实验大鼠血清中血脂水平和脂质过氧化的影响

目的:评价不同加工工艺的普洱茶对实验性高脂血症大鼠血清中血脂水平和脂质过氧化的影响.方法:将SD大鼠分为正常对照组、高脂模型组以及低、中、高剂量[即0.5g、1.5、3.0 g/(kg·bw)]的普洱生茶、普洱熟茶组.测定其血脂水平、血清中超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的活性以及丙二醛(MDA)含量.结果:摄入不同加工工艺的普洱茶后,高脂血症大鼠血脂水平和动脉粥样硬化指数(AI)均较高脂模型组显著降低(P＜0.01),而血清SOD和GSH-PX活性明显增强,MDA的生成量显著减少.结论:不同加工工艺的普洱茶均具有降血脂和减缓脂质过氧化的作用,可以减少动脉粥样硬化的发生,且熟茶的功效较生茶好.     

肉鸡腌腊制品加工及配方筛选

以肉鸡为原料，试验采用正交试验法讨论食盐、硝酸钠、复合香辛料、腌制时间对腊鸡、腊鸡腿质量的影响，确定最佳工艺配方，即有５％ＮａＣｌ、０．０２％ＮａＮＯ３、２．０６％复合香辛料、腌制１２０小时，制作的肉鸡蜡制品、产品质量最佳。     

兽医卫生检疫用印色油配方改良研究

通过对检疫用印色油配方中龙胆紫、品红、酒精、甘油的用量配比进行改良，确定最优配比、降低印色成本，减少染料用量，达到安全、适用的目的。     

宣威火腿的加工工艺和质量

笔者详细介绍了三大名腿之一的宣威火腿的加工技术和质量指标。     

普洱茶中有机磷类农药残留的测定

为建立气相色谱技术同时测定茶叶中多种有机磷农药残留的方法,并用该方法检测来自云南省5 个普洱茶主产区的30 个普洱茶样品中的有机磷农药残留量,为其安全性评价提供科学数据。样品以乙酸乙酯为提取剂经超声波萃取,提取液用活性炭小柱净化,采用气相色谱火焰光度检测器检测,外标法定量。该方法在3 个添加水平下,9 种组分的平均回收率为71.1%～113.8%,相对标准偏差为0.9%～13.3%。方法的检测限为1.0～2.5μg/kg。普洱茶样品检出的农药有敌敌畏、乙酰甲胺磷、乐果、杀螟硫磷、马拉硫磷、喹硫磷、三唑磷,其中杀螟硫磷和乐果的检出率较高,但含量均低于欧盟限量标准。从茶叶中有机磷农药残留量来看,普洱茶具有较高的食用安全性。     

云南清真牛干巴的制作

本文介绍了云南传统肉制品－清真牛干巴的加工。该工艺在继承传统工艺的基础上,采用现代抗氧化、低盐、真空包装保鲜技术,生产出小包装牛干巴?     

冷藏条件下不同保存时间腊牛肉品质的变化

通过对冷藏条件下不同保存时间的腊牛肉感官、理化、微生物指标变化的测定,揭示产品的加工成熟原理和变质机理,为制定产品生产工艺规范和产品质量技术指标提供理论依据。