肉类食品的低脂改良

肉类是膳食中热能、优质蛋白质、脂肪、血红素铁、B族维生素和锌、铜等微量元素的良好来源。中国居民膳食指南中建议、健康成年人每日应摄入50～100g瘦肉。随着我国人民生活水平的提高，肉类及其制品的消费量不断增加，在一定程度上改善了国民体质。然而，肉类及其制品也存在着一系列营养上的缺陷：含有较多的脂肪和胆固醇，大量食用时可能诱发血清甘油三脂和血清胆固醇含量增高，提高患动脉硬化的危险性；不含膳食纤维，不利肠道中食物残渣的排空；肉类食用过量使血液酸度增高，还会促进肠道内有害菌的繁殖，产生氨、硫化氢、吲哚等有毒、致癌物质，对健康不利。     

酸奶中保加利亚乳杆菌的分离和鉴定

利用MRS琼脂培养基对保加利亚乳杆菌进行分离，分别挑取可疑茵落进行革兰氏染色，对镜检结果为革兰氏阳性菌，且细菌形状为杆状的菌种进行糖发酵试验生物化学鉴定。结论：在MRS琼脂培养基上，菌落较大、透明、灰白色，镜检细菌形状为杆状，麦芽糖和七叶苷发酵试验均为阴性，乳糖发酵阳性的菌种，即为保加利亚乳杆菌。     

挤压膨化玉米理化变化的研究

本文旨在通过对挤压膨化后的玉米从物理变化、化学变化进行研究,为挤压膨化技术在玉米深加工领域中的应用提供理论上的依据,玉米经过挤压膨化后,淀粉粒解体,糊精和还原糖含量增加,蛋白质变性,氨基酸和缩氨酸含量增加,脂肪减少,水溶性成分增加。     

玉米挤压膨化机理的研究

本文以经过挤压膨化后的玉米为研究对象,在膨化倍数、碘蓝值、α-化度、还原能力等指标上进行对照试验,得出结论：玉米经过挤压膨化后,淀粉粒解体,糊精和还原糖增加,蛋白质变性,氨基酸和缩氨酸含量增加,脂肪减少,水溶性成分增加,从而为挤压膨化技术在玉米深加工领域中的应用提供了理论依据。     

乳酸菌增菌培养基筛选及干燥保护剂的选择

对促进乳酸菌生长的营养物质及冻干保护剂进行了研究,结果保加利亚杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌在液体培养基中菌数增到1010～1011cfu/g,经冷冻干燥后活菌数达到1010cfu/g以上.