柚子皮纤维素基高吸水性树脂的合成与应用

高吸水树脂因其优良的吸水性和保水性,近年来受到广泛关注与研究。为实现柚子皮的废物利用,优化高吸水树脂的生产工艺,研究以天然无毒的柚子皮粉为接枝骨架,丙烯酸为接枝单体,司班-80为分散剂,环己烷为油相,过硫酸钾为引发剂,N,N’-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,采用反相悬浮聚合法制备了吸水性和吸生理盐水性能良好的纤维素基高吸水树脂。探讨了司班-80用量、引发剂用量、柚皮粉用量、交联剂用量、丙烯酸中和度、反应温度、油水质量比对树脂在蒸馏水和生理盐水中的吸液倍率的影响。结果表明,在司班-80用量为单体的6.7%,引发剂用量为单体的0.5%,柚皮粉:丙烯酸为1:5,交联剂为单体的0.67%,丙烯酸中和度40%,油水比2:1,反应温度80℃条件下,树脂对蒸馏水和生理盐水最大吸液倍率可达362.29 g/g和42.49 g/g。     

蚕蛹蛋白的酶法水解工艺及其口服液的制备

为了制得蚕蛹免疫活性蛋白肽口服液,对蚕蛹蛋白酶解工艺进行了优化。本文选用菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶这五种酶对脱脂蚕蛹蛋白进行酶解,以水解度和小鼠脾细胞的增殖为检测指标,得出碱性蛋白酶对脱脂蚕蛹蛋白的酶解效果最好,并通过单因素和响应面实验确定蚕蛹蛋白肽酶解的最佳工艺条件为:酶解温度55℃,加酶量6%,酶解时间2 h,p H8,水和底物比20∶1,此条件下水解度为19.96%±1.02%,免疫活性OD490为0.2512±0.0125。并进行蚕蛹蛋白肽免疫活性口服液的研制,通过感官评定得到最佳工艺为:蔗糖量8%,柠檬酸量1%。     

骏枣果醋发酵过程中营养品质变化及风味成分分析

以骏枣果酒为原料发酵果醋，对发酵过程中营养品质指标变化及发酵前后挥发性成分进行比较研究。结果表明，36～72 h期间为发酵产酸的主要时期，发酵过程中共检测到醋酸、草酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸6种有机酸，发酵后果醋中醋酸和琥珀酸含量分别为发酵前的15倍和3.7倍，乳酸和草酸含量则显著性降低，总酸味强度是果酒的6.17倍。发酵过程中总酚含量不断下降，维生素C含量先下降后趋于稳定，DPPH自由基清除率和总抗氧化能力显著升高。醋酸发酵前后共检测到挥发性成分65种，其中果醋检测到39种，相比果酒减少8种，果醋中酯类物质相对含量最高为37.42%，其中乙酸乙酯和乙酸异戊酯为主要的酯类物质，其次是酸类物质相对含量为30.69%。     

肠膜明串珠菌对蜜柚果醋酿造过程中品质变化影响

以梅州蜜柚为原料，实验设混菌发酵组（酒精发酵添加肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides））和对照组，研究蜜柚果醋酿造过程中的品质变化。结果表明，酒精发酵阶段（0～48 h）混菌发酵组乳酸含量迅速升高至4.32 g/L，柠檬酸含量快速下降至0.24 g/L；醋酸发酵结束，混菌发酵组总滴定酸、醋酸、柠檬酸含量显著低于对照组（P＜0.05）。混菌发酵组蜜柚果醋中总黄酮含量为0.59 g/L，DPPH自由基清除率为43.94%，氧化自由基吸收能力（ORAC）值为24.49 μmol TE/g，均高于对照组。蜜柚果醋发酵过程中对羟基苯甲酸、芥子酸、咖啡酸、间苯三酚、野漆树苷、芦丁和橙皮素含量均上升，其中混菌发酵组对羟基苯甲酸和橙皮素分别达到5.07 mg/L和4.00 mg/L，显著高于对照组（P＜0.05），而柚皮苷和柠檬苦素则分别降解了26.82%和46.69%。综上所述，在发酵初期添加肠膜明串珠菌对蜜柚果醋品质有明显提升。     

沙田柚的加工和综合利用研究

沙田柚果皮较厚,果肉芳香丰富,含有多种具有深入研究价值的营养成分和活性成分。对沙田柚果皮、果肉和籽等部位的营养成分和应用研究进行综述,对其中所含活性物质的提取方法和功能特性进行总结,为沙田柚全果的综合利用提供依据。     

桑果醋挥发性成分的顶空固相微萃取-气质联用分析

采用顶空固相微萃取法提取桑果醋挥发性成分,用气相色谱.质谱联用方法进行分析,共分离鉴定出35种成分,主要包括有机酸类、酯类、醇类、烯类、酮类、噻唑等.     

剑花复合饮料的研制

通过提取试验、正交设计、感官评估、灭菌试验,确定了剑花复合饮料的加工工艺流程和条件.     

两种浓缩工艺荔枝汁的挥发性风味物质

采用真空旋转蒸发和结冰-解冻两种方法浓缩荔枝汁,共得到6种液体。运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对这6种液体和荔枝原汁的挥发性风味物质进行对比分析。同时将两种浓缩方法进行比较。结果表明:不同浓缩方法得到的荔枝汁挥发性风味物质的种类有所不同,真空旋转蒸发浓缩得到的浓缩荔枝汁挥发性风味物质种类总数少,且有煮熟味,失去了荔枝原汁大部分挥发性风味物质,而其馏出液中含有很多挥发性风味物质,种类和数量较多。而结冰-解冻浓缩法得到浓缩汁的挥发性风味物质种类和数量丰富,无煮熟味,基本保留了荔枝的原有风味,而其剩余液中除乙醇外的挥发性风味物质相对含量很少。     

高密度二氧化碳对荔枝汁品质的影响

为探讨高密度二氧化碳(DPCD)非热杀菌技术对荔枝汁品质的影响,将新鲜荔枝汁经DPCD处理(8MPa、3 6℃、1 0 m in)后,测定p H值、可溶性固形物含量、电导率、褐变度、V C含量和游离氨基酸含量等指标的变化。结果表明:DPCD处理对荔枝汁的pH值、总酸度和多酚氧化酶(PPO)活性有显著影响,经DPCD处理后荔枝汁的还原糖、总多酚和游离氨基酸的含量略有增加,其他指标没有明显变化。     

制麦工艺对麦芽中DPPH·清除率影响

优化了DPPH·清除率检测方法的条件,包括麦汁稀释倍数、反应温度和反应时间,并考察了制麦工艺对麦芽DPPH·清除率的影响。发现适当地延长干浸时间,在降温的方式下发芽对水敏感性大麦DPPH·清除率有一定的提高作用,且其焙焦温度对其影响相对较大。