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1.
鱼类Cystatins及其在水产食品中的应用前景
任阳阳
李艳芳
刘玲
徐艺芮
李树红
《食品工业科技》
2013,34(14):385-389
本文综述了鱼类半胱氨酸蛋白酶抑制因子Cystatins超家族的分类、结构及抑制机制,进一步根据其特性,提出Cystatin有望成为鱼肉品质相关候选因子,并且阐述了其在抑制鱼糜凝胶软化及水产品抑菌、保鲜等方面的应用前景。
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