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响应面方法及其在食品工业中的应用 总被引:102,自引:0,他引:102
慕运动 《郑州工程学院学报》2001,22(3):91-94
响应面方法是利用合理的试验设计并通过对实验数据进行一定的处理,建立影响因素与响应值之间的函数关系,得到一个回归方程,通过回归方程进行分析,选择最优工艺参数。这种方法已广泛应用于粮油食品、化学化工等方面的工艺配方设计及加工工艺条件的优化。本文就响应方法的优点、试验设计的方法以及实验数据的处理进行了简单的阐述,对其应用的限制因素进行一一说明,并就具体应用列举了一个简单的实例。 相似文献
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用As1.398中性蛋白酶水解大豆分离蛋白,采用四因素三水平中心组合设计优化大豆分离蛋白酶水解条件,应用SAS分析软件对实验数据进行处理。得以最佳酶水解条件为:温度40.2℃,pH7.2,酶与底物浓度比0.87%(W/W)。底物浓度8.86%(W/W),水解时间3 h;在此条件下水解度预测值为11.28%,实际测定水解度值为11.24%。 相似文献
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响应面方法及其在食品工业中的应用 总被引:11,自引:0,他引:11
慕运动 《河南工业大学学报(自然科学版)》2001,22(3):91-94
响应面方法是利用合理的试验设计并通过对实验数据进行一定的处理,建立影响因素与响应值之间的函数关系,得到一个回归方程,通过对回归方程进行分析,选择最优工艺参数.这种方法已广泛应用于粮油食品、化学化工等方面的工艺配方设计及加工工艺条件的优化.本文就响应面方法的优点、试验设计的方法以及实验数据的处理进行了简单的阐述,对其应用的限制因素进行一一说明,并就具体应用列举了一个简单的实例. 相似文献
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采用响应面方法对大豆分离蛋白的酶水解条件进行研究,通过SAS数据分析系统对试验结果进行分析,四因素三水平试验设计得到最佳酶水解条件为:温度41·4℃,pH值7·0,酶与底物浓度比0·87%,底物浓度8·86%;四因素五水平试验设计得到最佳酶水解条件为:温度40·2℃,pH值7·2,酶与底物浓度比0·85%,底物浓度8·43%。两种优化条件下水解度的预测值分别为11·28%和11·09%,试验测定值分别为11·20%和11·08%。结果表明,在单因素试验的基础上,选定相同的因素和相同的试验范围但水平不同的条件下,得到的优化条件和预测值是相同的。 相似文献
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RSM在硫甙酶水解中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
利用响应面方法对硫甙酶水解硫甙的影响因素(时间、温度、水分)进行研究,采用三因素三水平的Box-Behnken中心组合设计,建立三远二次回归模型。由处理物料中硫甙的残留率可以优化出最佳酶水解条件为:温度79.5℃,时间48.3min,水分30%。显性检验表明,回归效果显,回归方程符合变量和响应值之间的关系。 相似文献
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蒸煮大米质构特性测定方法分析 总被引:25,自引:6,他引:19
米饭的质构特性被认为是大米食用品质中最重要的因素,对食品的质构进行评价的最基本的方法是感官评价,但是,评价结果受到很多因素的影响.本研究利用物性仪对不同产地的大米蒸煮后的质构特性进行测定,采用ANOVA对测定结果进行统计分析,确定这种方法测定的硬度的结果具有显著的差异,粘度的测定结果也具有显著的差异性.结果证明,采用物性仪对米饭的质构特性进行分析,是一种简便可行的评价方法. 相似文献