防止热交换器工作表面结焦的方法

防止热交换器工作表面结焦的方法方仲根,钟春燕海南省食品科学研究所５７１７３７在热交换器中,乳制品的结焦常以两种形式出现;一种是由变性蛋白形成的松软而容易清除的簿层结焦,另一种是盐类胶结后的变性蛋白形成的一种类似结石的胜状结焦。前种结焦一般是在与传热表...     

纳塔产生菌的分离鉴定和发酵特性研究

纳塔(nata)是一种由微生物经液态发酵形成于液体表面的凝胶膜状物[1],主要成分是纤维素[2,3]。目前在台湾和大陆的商品名叫“椰果”、“高纤椰果”,因其外形极象嫩椰肉,且最常用的发酵原料是椰子水。由于它持水性好,具有独特的凝胶状半透明质构,其最广泛的应用是加工成各?..     

椰子纳塔发酵条件研究

研究了一株醋酸杆菌（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒｓｐ．）在椰子水培养液中发酵产生纳塔（ｎａｔａ）的适宜工艺条件：蔗糖７％,ＮＨ４Ｃｌ０．４％,ＫＨ２ＰＯ４０．２％,ＭｇＳＯ４０．０２％,ＣａＣｌ２０．０２％,ＦｅＳＯ４０．０００５％（Ｗ／Ｖ）,酵母膏０．０５％,柠檬酸０．０２％,椰子水５０％～１００％（Ｖ／Ｖ）,ｐＨ４．０,用大口容器盛装,３０℃静置培养１４～１８ｄ。在此条件下,于５００ｍｌ烧杯中发酵１６ｄ,最高可收获１８２ｇ重,３．３ｃｍ厚的纳塔,其外观和品质均符合纳塔食品的加工要求。