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1.
<正> 蛋白的酶水解在一系列生理过程如消化中扮演着重要的角色,而该反应则受蛋白酶抑制剂的调控。添加到食品及食品成分中的抑制剂,能减少游离氨基酸的吸收,抑制生产中的蛋白水解反应。抑制剂可作为一种有利的手段,用于控制害虫、预防和治疗疾病(如癌症和艾滋病),以及抑制食品加工中不受欢迎的蛋白酶催化反应等。此外,蛋白酶抑制剂也可作为有价值的生化工具,用于蛋白酶的种类和特性研究。  相似文献   
2.
天然防腐剂对真空包装鲜牛肉冷藏条件下保鲜作用的研究   总被引:10,自引:0,他引:10  
选择植物乳杆菌及其代谢产物和天然物质对在0-4℃贮藏鲜羊内的保鲜效果进行研究,测定不同冷藏期鲜羊肉中挥发性盐基氮、pH值、细菌总数,并进行了感官评定。结果表明,经天然保鲜剂处理的各组样品和保质期均有不同程度的提高。  相似文献   
3.
用干酪乳杆菌(LactobaciluscaseiCICC6033)、戊糖片球菌(PediococuspentosaceusCICC10196)和弯曲乳杆菌(LactobaciluscurvatusCICC6031)分别与葡萄球菌(Staphylococ-cussubsp.CICC10145)按不同配比组成的9种发酵剂生产干发酵香肠,通过测定在发酵和成熟过程中的pH值,初选出6033和10145的组合为合适的发酵剂。用该发酵剂生产干发酵香肠过程中的pH值、Aw及活菌总数、乳酸菌数和球菌数的变化及感官分析的结果表明,最佳混合发酵剂的比例为6033∶10145=1∶2,最佳工艺条件为:20℃,RH>95%,1d;16~18℃,RH=90%~85%,15d。实验中还对成品进行了理化分析和食品卫生检验。  相似文献   
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