澄清工艺对红葡萄汁品质的影响

本文探讨了红葡萄汁榨汁工艺，研究了蜂蜜与果胶酶等其它澄清剂合用时对红葡萄汁澄清效果的影响。试验表明，在榨汁工艺中，软化仅需10min即可达到最佳效果：在0~14％范围内，随蜂蜜用量的增加，葡萄汁澄清度提高，果胶酶的最佳用量为0．005％。     

葡萄汁中鞣花酸的定性与定量分析

鞣花酸的含量是影响葡萄汁感官指标的重要因素。对鞣花酸的测定有多种方法, 以纸色谱分析法、ＨＰＬＣ 分析法、光学分析法、质谱分析法等对葡萄汁中的鞣花酸作定性和定量分析。     

葡萄汁澄清工艺及机理研究进展

在贮存过程中,葡萄汁产生的二次沉淀一直是葡萄汁加工过程中亟待解决的一个问题.本文综述了各国学者对葡萄汁澄清工艺及机理的探索和研究,对各国学者提出的众多澄清方法按物理澄清法、化学澄清法和生物学澄清法进行了归类并详述了各种澄清方法及其澄清机理,探讨了每一种方法的优缺点.     

可食用膜在冻藏鱼中应用的研究进展

综述了鱼类在冻藏中存在的问题以及采用可食膜的方法解决这些问题的研究动态及最新进展，并提出了改进可食用膜的一些建议。     

不同方法对牛肉干嫩化效果的研究

采用电刺激、注射嫩化剂和滚揉三种嫩化方法对牛肉干进行嫩化,通过力学性质的测定和组织形态学观察表明其嫩化效果依次为：滚揉＞电刺＞注射。     

蜂蜜对红葡萄汁的澄清效果

本文比较了五种不同植物来源的蜂蜜对红葡萄汁的澄清效果 ,探讨了蜂蜜添加量对红葡萄汁澄清效果的影响。试验结果表明五种不同植物来源的蜂蜜中油菜花蜂蜜对红葡萄汁的澄清效果最佳 ,其最佳用量为8 5 %。