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1.
牡蛎酶解过程的成分变化及脱腥初步研究   总被引:4,自引:2,他引:2  
对牡蛎原浆液、酶解液及其浓缩液的基本营养成分进行分析比较,分别采用了活性炭吸附、β-环状糊精包埋法和酵母发酵法对牡蛎酶解液进行脱腥,研究了温度,时间,pH和脱腥剂用量等对脱腥效果的影响. 结果表明:牡蛎蛋白质、水分含量分别为9. 46%和81. 42%:酶解后,蛋白质和水分含量分别为7. 36%和83. 18%;酶解液浓缩后,蛋白质含量高达52. 55%. 活性炭脱腥效果最优:用量为0. 5%,在pH7. 0、30℃条件下吸附0. 5 h,酶解液基本无腥味,蛋白质回收率可达84. 65%. 促进牡蛎酶解液的推广应用.  相似文献   
2.
几种蔬菜在冷藏过程中的品质变化   总被引:2,自引:0,他引:2  
研究了菠菜、黄瓜、青椒在3种不同冷藏温度(1,5,9℃)下贮藏时的品质变化。通过对这3种蔬菜进行感官评分和含水量,Vc含量及叶绿素含量的测定,发现菠菜、黄瓜、青椒分别在1℃,9℃、5℃下贮藏时的质量变化较慢。  相似文献   
3.
紫贻贝酶解产物抗菌活性及其工艺优化研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
以果蔬病原菌Botryiscinerea为供试菌,采用微孔板培养法,测定了胰蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶和菠萝蛋白酶酶解产物对Botryiscinerea的抗菌活性,并采用正交试验对胰蛋白酶的酶解条件进行了优化。结果表明,胰蛋白酶酶解产物抑菌活性最强,其抑菌率分别比胃蛋白酶、风味蛋白酶和菠萝蛋白酶酶解产物高38.4%、19.5%和18.2%(P<0.01);胰蛋白酶获取最佳抑菌酶解产物的条件为:55℃、pH8.5、加酶量300U/g、酶解时间2h、料水比1∶1。  相似文献   
4.
抗菌肽是一种具有抗菌活性的生物短肽,广泛存在于生物界中。本文综述了抗菌肽的几种类型及作用机理,介绍了海洋生物抗菌肽的研究状况、存在的主要问题及其在生物防治中的应用前景。  相似文献   
5.
海洋生物中抗病毒活性物质的研究进展   总被引:1,自引:0,他引:1  
概述了国内外从海洋生物中已发现的抗病毒活性物质及其研究进展。  相似文献   
6.
报告了常温下 Op- Ca保鲜剂对鲅鱼 (scombero-morus niphous)的保鲜效果。用 0 .0 5%的 Op- Ca保鲜剂溶液浸泡鲅鱼 30 min后在常温 (2 3℃ )下贮藏 ,通过感官评价和细菌总数、T- VBN值等鲜度指标的测定 ,发现该保鲜剂对常温下的鲅鱼有较好的保鲜效果 ,能够延长常温下鲅鱼的保鲜期2 d以上。  相似文献   
7.
水产抗冻蛋白的研究进展及在水产行业的应用前景   总被引:1,自引:0,他引:1  
抗冻蛋白是一类抑制冰晶生长和修饰冰晶形态的蛋白质,赋予无体温调节能力的生物在低温的环境里得以生存。本文简要介绍了水产无脊椎动物、脊椎动物和海藻抗冻蛋白的研究以及在水产行业的应用前景。  相似文献   
8.
研究鳙鱼在-10、-20、-30和-40℃冻藏过程中胶原蛋白生化特性的变化.通过研究胶原蛋白的溶出量和采用SDS-PAGE法分析了鳙鱼在冻藏过程中的胶原蛋白变化情况.结果表明,胶原蛋白在冻藏过程中其溶出量呈波浪变化,但总体上是下降的.SDS-PAGE的结果证实了胶原蛋白在冻藏过程中确实发生了降解.冻藏温度之间的差异是显著的(P<0.05).冻藏温度越低,胶原蛋白变化越缓慢.  相似文献   
9.
海洋生物是人类尚未充分开发利用的资源宝库,它不仅蕴藏着巨大的食物资源,而且蕴藏着丰富的活性物质。这些活性物质具有许多独特的生理功能,诸如降脂、降胆固醇、降血压、抗肿瘤、抗艾滋病毒、预防动脉硬化、抗衰老、减肥、增强免疫力及抗菌等。其中有些活性物质及其功能已为人熟知,相关产品也早已行销市场,如EPA、DHA、牛磺酸、海洋多糖等。但是,还有许多海洋活性物质及其功能特性尚未被人们重视,如海洋生物中具有抗菌特性的活性物质等。尽管较早以来人们就开始从海洋生物中寻找和开发天然抗菌剂,然而,与陆生动植物源及微生物源天然防腐…  相似文献   
10.
探讨了葡萄酒冰淇淋的生产工艺,采用正交法确定了葡萄酒冰淇淋的最佳配方。对影响葡萄酒冰淇淋品质的各种因素做了比较详尽的研究。  相似文献   
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