挥发型面包复合防腐剂的研究

通过测定山梨酸在面包中的吸附量来确定复合保鲜剂最大使用量,就新鲜面包用挥发型复合防腐剂的成分、载体、配比等方面进行了研究。复合保鲜剂组成最佳成分比为:苯甲酸1.25%、尼泊金乙酯2.00%、双乙酸钠3.75%、山梨酸3.5%,保鲜剂与载体最佳组成成分为:50%乙醇 活性炭。面包与保鲜剂的比例为5∶1时,面包保藏效果最佳。     

双歧杆菌发酵豆奶生产工艺的研究

以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标,考察青春双歧杆菌在以豆奶、胡萝卜汁为底料生产活菌饮品的发酵条件。结果表明：最佳底料配比为豆奶50%（v/v）、胡萝卜汁50%（v/v）,发酵的最佳工艺条件的组织为培养温度为37℃,发酵时间10h,接种量5%,蜂蜜添加量2%。     

苦瓜饮料工艺条件的研究

以苦瓜与蔗糖作为原料，研制出一种口味独特、具有一定保健效果的饮料。苦瓜汁最佳浸提条件为：水和苦瓜汁比例为2：1，浸提温度为50℃，浸提时间为1．5h；Ve添加量为0．01％，料液pH值为4．4，灭菌温度为108℃，结合精滤膜技术，解决了产品的沉淀问题。     

青春双歧杆菌发酵胡萝卜豆奶生产工艺的研究

以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标，考察青春双歧杆菌在以豆奶、胡萝卜汁为底料生产活菌饮品的发酵条件，最佳底料配比为豆奶50％(v/v)，胡萝卜汁50％(v/v)，发酵的最佳工艺条件的组合为培养温度37℃、发酵时间10h、接种量50％、蜂蜜添加量2％。     

茶叶末中茶多酚提取生产工艺的确定

比较了乙酸乙酯，乙醇，丙酮，甲醇等不同的有机溶剂绿茶粉中茶多酚的提取率，以乙酸乙酯，乙醇为提取剂时，初提物中茶多酚纯度相对较高，乙醇初提物的相对提取率最高达80％，乙醇浓度与浸提温度对茶多酚提取率影响最显著，并确定茶多酚提取工艺。     

青春双歧杆菌发酵胡锣卡豆奶生产工艺的研究

以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标，考察青春双歧杆菌在以豆奶、胡萝卡汁为底料生产的活菌饮品的发酵条件，最佳底料配比为豆奶50％（v/v），胡萝卡50％（v/v），发酵的最佳工艺条件的组合为培养温度37℃、发酵10h、接种量50％、蜂蜜添加量2％。     

植物组织细胞培养生产食品风味物质的研究

0前言　　在世界范围内,研究食品风味已成为一门新兴学科。通常,植物是食品工业中很多天然风味成分的主要来源,一般通过蒸馏植物组织获得,但挥发性组分在植物组织中含量极微,且受到栽种面积、生长期、产量、提取工艺等多方面的影响,产量不高,不能满足人们对天然风味物质的需求。植物组织培养技术 (PCTCS)是随着生物技术的发展而发展起来的一种使植物细胞在培养液中生长合成代谢产物的技术,目标是使植物的生长和收成工业化,免受天气及其环境因素的影响,更易于控制。采用该技术生产的代谢物产率更高,无疑是生物合成生产与食品风…     

双层原花青素微胶囊的试验研究

本文研究以大豆分离蛋白、麦芽糊精与葵花籽油、乳化剂等作为双层壁材，采用双乳化一喷雾干燥法制备双层原花青素微胶囊。采用三因子单形重心法优化壁材的最佳配比，确定了制备双层原花青素微胶囊的最佳工艺条件：均质压力40MPa，进风温度195-200℃，进料速度45ml／min。用此工艺制备的双层微胶囊包埋率高，结构理想，稳定性好。     

葡萄籽原花青素提取物的保健功能与应用

参考国内外对原花青素的大量研究报道,概述原花青素的抗氧化、保护心血管、抗诱变、抗癌、抗病毒、抗辐射、抗衰老等生物活性作用及其化学结构、安全性和应用,最后展望了其发展前景。