我国食品辐照技术的发展及其商业化探讨

食品辐照术是利用电离辐射源发出的射线来照射食品 ,从而引起食品中一系列化学或系列化反应 ,达到抑制发芽 ,推迟成熟、延长货贺期、杀虫、杀菌或灭菌的目的。它作为一种理想的“冷处理”方法 ,有其独特的优势 ,愈加受到各国关注。本文简要介绍了食品辐照技术的发展状况与现状 ,同时分析了影响其商业化进程的各种因素 ,探讨了相应的对策 ,并对今后食品辐照技术的发展方向提出了见解。     

大豆分离蛋白(SPI)乳化稳定性的研究

将有限酶解和Na2SO4预还原处理有机结合起来，对大豆分离蛋白进行改性，以研究中性环境中改性对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响。由此确定改性条件，为调配型中性豆奶的研制奠定了基础。     

多酶协同作用生产大豆多肽的研究

以大豆多肽饮料的研制为着眼点，根据单酶水解大豆分离蛋白的研究，从中选择合适的酶复配组合成多酶，然后在多酶水解的基础上，分别采取分步加酶和同时加酶方式，对比Flavourzyme和Kojizyme这两种复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的特点，最终确定了大豆分离蛋白用于多肽生产时的酶解工艺条件。     

改性大豆分离蛋白生产中性豆奶的研究

对豆奶加工中关键工艺参数（稳定剂配方、杀菌和均质）进行筛选，最终确定了以改性大豆分离蛋白为原料的调配型中性豆奶的基本配方和工艺参数。按此方法所生产的豆奶能保持稳定的组织状态，3个月以上不出现上浮和下浮现象，其主要指标均符合国家标准。     

调配型豆乳稳定性的研究

以经过适度酶解的SPI(大豆分离蛋白)为原料生产的一种新型豆乳。本文着重叙述了加油量、增稠剂、乳化剂对豆乳稳定性的影响。结果表明,配方为4%SPI、加油量为2.0%、乳化剂总量为0.15%、增稠剂为0.13%的豆乳,稳定性最好,预计其保存期在3个月以上。     

面筋蛋白及其对面包品质的影响

总结了近几十年来有关面筋蛋白、特别是高分子麦谷蛋白亚基组（HMW－GS）的调查和研究情况，从中试图找出面筋蛋白各组分的组成、含量与面团、面包品质之间的关系，旨在更好地调控面包制作，改善面包品质。     

小麦麸皮的功能组分及其在食品中的开发应用

本文介绍了小麦麸皮的营养成分、功能成分及近年来以小麦麸皮为原料的研究、开发中较为实用的生产工艺。通过对小麦麸皮食品的探讨,旨在引起消费者和食品厂商的关注,发展国内麦麸类食品。     

我国食品辐照技术的发展及其商业化探讨

食品辐照术是利用电离辐射源发出的射线来照射食品 ,从而引起食品中一系列化学或系列化反应 ,达到抑制发芽 ,推迟成熟、延长货贺期、杀虫、杀菌或灭菌的目的。它作为一种理想的“冷处理”方法 ,有其独特的优势 ,愈加受到各国关注。本文简要介绍了食品辐照技术的发展状况与现状 ,同时分析了影响其商业化进程的各种因素 ,探讨了相应的对策 ,并对今后食品辐照技术的发展方向提出了见解。      

面筋蛋白及其对面包品质的影响

本文总结了近几十年来有关的面筋蛋白,特别是高分子麦谷蛋白亚基组（HMW－GS）的调查 和研究情况,试图从中找出面筋蛋白各组分的组成,含量与面团,面包品质之间的关系,旨在更好地调控面包制作,改善面包品质。     

低糖软饮料中风味的变化

低糖软饲料是近年来开发出的一类保健饮品，它使用甜味剂替代部分蔗糖以达到低糖热量的目的，但其固有的风味，尤其是甜味却发生了改变，从风味物与溶液成分，感觉器和感官的相互作用这些方面分析了“变 味”的原因。／