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1.
采用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(SPME-GC-MS)和高效液相色谱仪(HPLC)分别分析了椰子酸奶发酵前后的香气成分种类及含量的变化以及有机酸含量的变化,并结合物性分析仪和感官分析评价了椰子酸奶的质地品质。结果表明:椰奶经乳酸菌发酵后,香气成分种类增加,椰子酸奶成品中酯类化合物、酸类化合物含量分别降低7.38%,6.88%,醇类化合物、萜烯类化合物、酮类化合物和烷烃类化合物含量分别提高8.14%,0.81%,5.21%,0.13%;椰子酸奶中乳酸含量增加至11.3g/L;得到椰子酸奶质构参数:硬度2.15 N,黏性13.13N·s,内聚性0.317,咀嚼性0.57N;椰子酸奶的糖度为14.8°Brix,酸度为80.47g/L,pH值为4.22,持水力为92.52%。综合以上得出:椰子酸奶凝固较好,酸甜比适宜,持水力较强,同时椰子香味和发酵香气较典型,品质优良。  相似文献   
2.
以1000 m L烧杯为容器,木葡糖醋杆菌在静置培养时,培养液体积为100 m L时,没有变异;增至300 m L时,发生变异,纤维素产量下降38.8%,培养液体积增至700 m L时,变异菌数量高达1.3×10^6 C FU /m L,纤维素产量下降76.3%;120 r/m in振荡培养更易发生变异,两种方式培养下的变异现象通过筛网使用而得到控制,从而提高了纤维素产量。  相似文献   
3.
为了解不同产地诺丽发酵汁品质差异,选取国内外6个不同产地的诺丽发酵汁为研究对象,对其营养成分和活性物质等指标进行分析与评价。结果表明:不同产地诺丽发酵汁的各项指标均存在不同程度的差异。泰国产地(TL)总酸含量最高。斐济产地(FJ)蛋白质含量较高,但与新西兰产地(NZ)和海南海口产地(HNH)并无显著差异(P0.05)。NZ还原糖、总酚和总黄酮含量均高于其他地区。在抗氧化活性方面,NZ的自由基清除能力最强,FJ在还原能力上表现最优。各产地诺丽发酵汁有机酸组成中均以半乳糖醛酸含量最高,延胡索酸含量最低。在活性物质方面,NZ和FJ的东莨菪素和去乙酰车业草苷酸含量均高于其他产地。主成分分析表明,FJ的综合营养品质较为优良,综合评价得分最高。  相似文献   
4.
为提高菠萝醋的非生物稳定性,分别用不同量的明胶、琼脂、硅藻土、壳聚糖和PVPP等5种澄清剂对菠萝醋进行澄清处理,以比较其澄清效果。结果表明,不同澄清剂对菠萝醋的澄清效果不同,琼脂的澄清效果最好,其次为明胶和壳聚糖。当琼脂加量为0.20 g/L时,菠萝醋的透光率最大,达到98.2%,且对醋的总酸、总酯及VC含量等理化成分和风味无明显影响。  相似文献   
5.
研究了丁香提取物对蒂腐菌的抑菌作用,确定二氯甲烷为抑菌活性物质的最佳提取溶剂.采用正交实验法研究丁香提取物在不同浸提条件下对蒂腐菌的抑制效果,实验表明丁香抑菌活性物质提取的最佳方案为:浸泡时间12h、超声波萃取时间80min、料液比1:15、粒度80目.  相似文献   
6.
罗非鱼加工废弃物酶法水解的研究   总被引:5,自引:1,他引:4  
优选了自制酱油曲对罗非鱼下脚料蛋白质的水解条件,分析了不同酶解时间、固液比、酶解温度和加曲量对废弃物水解度的影响,利用单因素对比实验的同时,又考虑产品的风味和生产成本,从而确定了最适宜的酶解条件:时间8h,固液比1:3,料液温度50℃,加30%曲料。  相似文献   
7.
香蕉酸乳发酵工艺的研究   总被引:7,自引:0,他引:7  
研究了香蕉酸乳的发酵工艺。将香蕉打浆后与牛奶调配,接种乳酸菌发酵制成凝固型香蕉酸乳。研究表明,香蕉去皮后热烫8-10min,投入到等量含质量浓度为10mg/L的Na2S2O5与质量分数为0.5%柠檬酸的混合液中打浆,可有效防止香蕉果肉的褐变。香蕉酸乳的最佳配方:脱酯乳粉质量分数为3%,全脂乳粉质量分数为10%,香蕉果肉质量分数为15%,蔗糖质量分数为7%,乙基麦芽酚质量浓度为20mg/L,以1:1比例接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂(质量分数为5%),在42℃下发酵5h,及4-5℃下冷藏12-20h。所得产品凝乳结实,口感细腻,酸甜适口,香蕉味、酸乳味协调、独特。  相似文献   
8.
红曲椰果液态发酵工艺条件的优化   总被引:3,自引:0,他引:3  
对红曲椰果液态发酵条件进行了研究,结果表明,产莫纳可林K的最佳条件为:马铃薯15%、葡萄糖5%、NaNO3 0.2%、MgSO4 0.1%、ZnSO4 0.1%、pH为6.0、于26℃发酵13d,得到莫纳可林K为152,00mg/L,色价为128.38μ/g干红曲椰果的红曲椰果。  相似文献   
9.
研究自然发酵椰子水湿料拌喂对文昌鸡生长的影响。试验选取刚出壳的文昌鸡苗40只,按体重基本一致设置为2组,每组20只,公、母各10只。对照组饲喂商业饲料和自来水,试验组饲喂商业饲料和自然发酵3 d后的椰子水;从1周龄开始,以料水比1∶1(质量比)湿拌料定量喂食、以50%自然发酵椰子水让其自由饮水,试验周期为5周,测定仔鸡的日增重和体味、粪便臭味等指标。结果表明,到5周龄时,饲喂一个月后的试验组公母仔鸡活体重比对照组分别增长了12.03%、9.97%,每组平均日增重分别增长了11.88%、9.90%;试验组与对照组相比体味较轻,粪便臭味降低,颜色无显著差异;试验组公母鸡粪便中氨态氮含量比对照组分别降低32.18%、26.40%;吲哚乙酸的含量比对照组分别降低42.69%、40.82%。  相似文献   
10.
分析了高炉-中频炉双联熔炼的优势与特点,对2种不同熔炼工艺进行对比分析,发现消失模厚壁件试样性能优于静压造型线薄壁件试样的性能。通过不断试验,调整生产工艺参数,摸索出满足铸件质量要求的高炉-中频炉双联短流程生产球墨铸铁熔炼工艺:将原铁液过热到1 540~1 560℃,再加入废钢和回炉料等炉料,调整w(C)量到3.3%~3.5%。该工艺生产的铸件球化等级可以达到2级,抗拉强度能稳定在500 MPa以上,伸长率达到10%以上。  相似文献   
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