熵权模糊综合评价法在烤烟感官质量评价中的应用

为克服传统的模糊综合评判中主观赋权的局限性,借助信息论中熵的概念,建立了熵权法模糊综合评价模型,对四川省6个主产烟区的烤烟感官质量进行了评价。结果表明,攀枝花市和凉山州对"优"级别的隶属度最大,分别为0.4872和0.7364;凉山州的烤烟感官质量总体状况最优。与其它评价方法相比,该方法评价过程简易,结果定量,相对客观可信。     

烘烤过程中烟叶脂氧合酶活性与膜脂过氧化的关系

对烘烤过程中烟叶脂氧合酶(LOX)的活性与膜脂过氧化关系的研究结果表明,随着烘烤过程的进展。烟叶水分逐渐散失,脂氧合酶(LOX)活性在0～24h期间缓慢上升,在24～48h期间急剧上升。48h之后明显下降直到完全消失;丙二醛(MDA)含量在0～48h与LOX活性变化同步,48h后MDA对脂氧合酶的反馈抑制作用逐渐增强。叶绿素、不饱和脂肪酸的降解与脂氧合酶活性和MDA的含量密切相关;蛋白质的降解与脂氧合酶活性和MDA含量相关性不明显。     

烤烟烘烤过程中变黄温度对氮素代谢的影响

对烘烤期间不同变黄温度条件下主要含氮化合物变化规律的研究表明,高温变黄使蛋白质降解减慢,而低温变黄有助于蛋白质降解,因此烤后蛋白质含量表现为高温变黄＞低温变黄＞低温拉长变黄;氨基酸则相反,表现为低温拉长变黄＞低温变黄＞高温变黄.NO3-和NO2-含量在烘烤开始后同步上升,达到最高值后又下降,但烤后含量仍高于烤前;低温变黄有利于NO3-和NO2-积累,烤后含量较高.蛋白酶和硝酸还原酶活性在烘烤期间先上升后下降,呈倒"V"字型变化;高温变黄条件下酶失活性较快,缩短酶的作用时间.施氮量与烤后烟叶中蛋白质、氨基酸、NO3-和NO2-含量成正比.     

施氮水平和烘烤条件对烤后烟叶品质及含氮组分的影响

以烤后烟叶主要含氮化合物之间及含氮化合物与评吸结果之间所作的统计分析表明，总氮、烟碱、蛋白质、氨基酸相互间均达1%的极显著相关，亚硝酸盐与总氮、烟碱、蛋白质分别达显著相关水平。评吸的各单项指标与含氮化合物之间大多数达到显著相关水平。香气、刺激性、吃味、劲头、甜度、总体质量与主要含氮化合物含氮化合物的多元线性回归方程在10%的显著水平上成立。低温或高温变黄使各种酶在较长时间内维持活性状态，使物质转化和积累更充分，有利于烟叶香味特征的形成，烤后烟叶品质较好。