橡木桶陈酿对红葡萄酒抗氧化性的影响

采用2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）方法动态监测经橡木桶陈酿和未经橡木桶陈酿的红葡萄酒的反应过程，比较在测定其抗氧化活性的反应条件上的差异，从而确定适合检测的最佳反应条件，并分析橡木桶陈酿对红葡萄酒中酚类物质含量和抗氧化活性的影响。结果表明，ABTS方法测定经橡木桶陈酿的红葡萄酒抗氧化活性的最佳反应时间范围是240～280 min，最佳稀释比例范围为1∶100～2∶100，未经橡木桶陈酿的最佳反应时间范围是220～260 min，最佳稀释比例范围是3∶100～4∶100，此条件下各因素与自由基清除率的线性关系R2均＞0.999。试验证明，采用合适的检测方法测定不同陈酿方式酒的抗氧化活性有利于提高检测效率和准确性，经橡木桶陈酿过的红葡萄酒中的酚类物质含量和抗氧化活性更高。     

许志安在爱斐堡的一次盲品挑战

香港巨星许志安是圈内资深葡萄酒爱好者,喜欢收藏名酒,其中有一瓶价值连城的1986年份里鹏(Le Pin),据说是丽新集团主席林建岳为欢迎他加盟东亚唱片送出见面礼.     

酒瓶漫谈

正红酒的酒瓶大都为深绿色或深棕色,为的是防范紫外线。因为紫外线会加速葡萄酒的分子运动,破坏酒体的稳定性。     

用HPLC法测定干红葡萄酒中的酚类物质

建立了用HPLC测定干红葡萄酒中11种酚类物质的方法，该法具有定量准确，快速的特点，在实验条件下，各物质的含量与峰面积呈良好的线性关系，且回收率较高。     

水力机械抗磨蚀涂层的试验研究与应用

水力机械的气蚀和泥沙磨损是影响水电站高效、安全和经济运行的关键问题之一,尤其建造在多泥沙河流上的水电站,其磨蚀破坏更为严重。水力机械遭受磨蚀破坏后,其运行效率下降,使用寿命缩短,检修费用增加,因此,对水力机械磨蚀破坏的防护措施进行试验研究很有必要。     

WTO与葡萄酒贸易技术壁垒

中国成为世贸组织成员后,酒界哗然一片,很多人不知如何应对这陌生的新事物,甚至连世贸的游戏规则都一无所知。为了让酒界朋友认识WTO,我们特请葡萄酒博士李记明先生撰文,将WTO中有关葡萄酒行业的协议与法规介绍给中国读者,旨在帮助中国酒业同仁们适应世贸规则,以期在激烈的市场竞争中主动出击,争取胜利。     

利口酒及其酿造技术

介绍了利口酒的概念、特点、生产工艺和稳定性处理技术。     

纤维混凝土抗冲磨性能试验研究

为了对纤维混凝土的抗冲磨性能进行研究,试验选取钢纤维、聚乙烯醇纤维、聚丙烯纤维三种纤维在混凝土中进行掺加,研究了不同种类和不同长度的纤维对混凝土抗冲磨性能的影响。试验结果表明:掺加纤维可以提高混凝土的抗压强度、劈裂抗拉强度及抗冲磨强度;从强度、抗冲磨性能及性价比方面来看,掺加长度为12mm的聚丙烯纤维混凝土试件优势明显;掺加长度为12mm的聚丙烯纤维混凝土试件的抗冻性和抗渗性均能满足设计要求。该研究可为同类水利工程施工提供参考。     

葡萄汁的糖度表示方法

糖度是评价葡萄果实品质的主要指标,是果实成熟度的重要标志。葡萄果实中的糖类主要包括多糖、双糖（蔗糖）、还原糖（葡萄糖、果糖）;糖度是以糖为主且包含有溶解性固体物质的总称。由于各个国家、地区表示糖度的方法不同,而糖度与含糖量又是两个不完全相同的概念,而许多使用者由于不清楚其内涵,容易出现各种错误。为此,明确各个指标准确含义,对于指导酿酒实践具有重要意义。1 可溶性固形物（Total Soluble Solids Tss）是我国表示葡萄及其它水果汁中糖类含量的常用指标,用百分数表示。它是葡萄汁中溶解性固体物质的总称,包括糖…     

优良品种葡萄酒的香气成分研究

采用色谱—质谱—计算机联用系统对葡萄品种索味浓和赤霞珠葡萄酒的香气成分分析表明,３－甲基－１－丁醇是最主要的香气成分,分别占总量的６９．５４％（索味浓酒）和６８．３３％（赤霞珠酒）;两种葡萄酒香气成分的总量及各类成分的含量均存在明显的差异。赤霞珠酒具有青椒、蘑菇、松脂等香气,索味浓酒具橡木、蜂蜜、茶等香气特征。（石晓阳）优良品种葡萄酒的香气成分研究@李记明$西北农业大学学报@贺普超$西北农业大学学报@刘玲$西北农业大学学报