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1.
稀碱法提取虾壳中虾青素的工艺条件研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
采用低温稀碱浸提法从虾壳中浸提天然虾青素,通过单因素试验和正交试验探讨最佳的提取工艺条件.结果表明,最佳的提取条件为固液比1∶4(m∶V)、氢氧化钠浓度0.5 mol/L、提取温度50 ℃,该条件下虾青素的提取率为9.31%.  相似文献   
2.
姜汁花生奶复合饮料的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
研究了姜汁花生奶的工艺路线、关键工艺参数、配方以及稳定性。姜汁花生奶具有生姜和花生的复合风味。是一种高营养、新口味的新型保健复合植物蛋白饮料。为该产品的工业化生产提供参考和理论基础。  相似文献   
3.
虾酱的研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
以小型虾和大豆为主要原料,经米曲霉制曲、发酵,生产虾酱.利用正交试验并通过感官评定分析得出卤虾和豆曲的最佳混合比例,发酵所需的最适温度以及最适盐度.结果表明,当卤虾和豆曲质量之比为80∶120,发酵温度为45℃,盐度为13°Be'时,虾酱产品中氨基酸态氮的含量为0.77 g/dL,脂肪含量为2.39%,虾酱的酱色鲜艳,口感好,酱香味和虾鲜味浓郁,组织均匀.  相似文献   
4.
苹果乳酸菌饮料的研制   总被引:4,自引:0,他引:4  
以 纯 苹 果 汁 为 原 料 ,用 经 过 驯 化 的 乳 酸 菌 种 发 酵 制 成 营 养 丰 富 、酸 甜 适 口 的 澄 清 苹 果 乳 酸 菌 饮 料 。经 五 步 苹 果 汁 浓 度 梯 度 驯 化 可 使 乳 酸 菌 在 纯 苹 果 汁 中 较 好 地 生 长 ,其 最 佳 发 酵 条 件 为 :接 种 量 5%,加 糖 量 3%,发 酵 温 度 40℃, 发 酵 时 间 4h。以 单 宁 及 明 胶 混 合 物 作 为 澄 清 剂 ,实 验 确 定 以 单 宁 、 明 胶 均 加 入 15g/100L 为 最 佳 , 处 理 时 间 选 用 60m in 为 宜。  相似文献   
5.
杜云建  赵玉巧  王飞雪  康权 《酿酒》2002,29(4):79-81
研究了黑主乳酸菌醇化饮料。结果表明:依次减少牛奶用量的梯度培养达到了驯化乳酸菌菌种的目的,并且得出用驯化菌种和黄酒酵母发酵黑米乳酸菌醇化饮料的工艺条件:蔗糖添加量为2%,接种量为乳酸菌3%,活性黄酒酵母0.5%,发酵温度38℃,发酵时间7-8h。研制的黑米乳酸菌醇化饮料具有浓郁的乳酸和黄酒香味,组织均匀,酸甜醇味适度。  相似文献   
6.
研究复合磷酸盐、茶多酚和乳酸链球菌素在特定浓度下作为单一保鲜液对沙光鱼片的保鲜效果。以沙光鱼片失水率为响应值,通过响应面法的Box-Behnken试验设计,进一步研究这三者的复配保鲜液对鱼片的保鲜效果。结果表明,3种单一保鲜液分别处理沙光鱼片时,经茶多酚保鲜液处理的样品感官品质最好,其抑制样品挥发性盐基氮增长、菌落总数上升的效果也最优。复合磷酸盐、茶多酚和乳酸链球菌素的复配保鲜液研究表明,为使沙光鱼片失水率达到最低值,最佳配方为茶多酚0.07%、复合磷酸盐1.25%、乳酸链球菌素0.15%,该配方中复合磷酸盐和茶多酚对样品失水率均有显著影响(P0.05)。沙光鱼片经此复配保鲜液处理后,4℃下冷藏8 d时的失水率为7.68%。  相似文献   
7.
研究了木瓜蛋白酶和胃蛋白酶对草鱼皮的酶促水解,以及水解液通过Maillard反应合成肉类香味料。研究表明:木瓜蛋白酶的最佳水解条件为55℃,pH 6.5,反应时间6h,加酶量8000U/g;胃蛋白酶的最佳水解条件为40℃,pH 2.0,反应时间4h,加酶量7500U/g;木瓜蛋白酶水解草鱼皮所得水解液的水解度要比胃蛋白酶高出很多;以木瓜蛋白酶在最佳水解条件下所得的水解液作为Maillard反应的基料,效果表明,添加0.5%L-CysHCl、3%食盐、1.25%葡萄糖、0.5%Vc等物质后于120℃、80min、pH 6.0条件下进行Maillard反应可合成理想的肉类香味料。  相似文献   
8.
凝固型发酵酸豆奶新工艺探讨   总被引:9,自引:0,他引:9  
本文以大豆为主要原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制成营养丰富、酸甜适中的酸豆奶。研究了大豆的处理方法、菌种驯化方法、加工工艺及操作要点;得到酸豆奶的发酵条件为:蔗糖加入量为8%,接种量为5%,发酵温度42℃,发酵时间4h。  相似文献   
9.
为了更好地对植物青枯病高效生防菌株 PBW1进行培养 ,采用正交试验的方法研究了生防菌株 PBW1的最佳培养基组成 ,结果为葡萄糖 2 5 g/L、淀粉 2 0 g/L、蛋白粉 4g/L、酵母粉 5 g/L;同时对 5 0 0 m L摇瓶培养过程中菌体生长、还原糖、总糖及 p H变化特征进行了研究。此外 ,还在 6L全自动发酵罐中对 PBW1培养过程中的菌体生长、还原糖、氨基氮、p H和 DO的变化特征进行了研究 ,培养 48h的菌体浓度达 4.8× 1 0 12 CFU/m L。研究结果为 PBW1大规模培养工艺的确定及其培养过程的放大奠定了较好的基础  相似文献   
10.
牛蒡中富含菊糖.以牛蒡粉为原料,采用热水浸提法,以菊糖得率为评价指标,选择时间、温度、液固比和提取次数进行单因素试验,确定其条件范围,并采用响应面分析法优化影响提取工艺的主要参数.确定提取的最优条件为:时间65.11min,温度83.14℃,液固比10.13:1(mL/g),提取2次,菊糖得率为14.03%,与响应面模型所预测的菊糖得率14.16%相差不大.探讨了菊糖对乳酸菌和大肠杆菌生长的影响,试验表明:菊糖能促进乳酸菌的生长,而对大肠杆菌有抑制作用.  相似文献   
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