淘汰鸡肉嫩化方法的实验研究

研究了三聚磷酸盐和木瓜蛋白酶在加入氯化钙作激活剂的情况下,对淘汰鸡肉的嫩化效果。结果表明该方法可以在较短的时间内将淘汰鸡肉嫩化,并保持较好的口感。     

气相色谱法测定化妆品中肌醇的含量

建立了气相色谱测定化妆品中肌醇含量的方法。样品通过70%乙醇溶液提取、硅烷化衍生后采用毛细管气相色谱柱分离,氢火焰离子化检测器检测。方法线性范围2.5～1000μL/mL,方法回收率在90%～110%之间。采用该方法测定15种市售产品中的肌醇含量,取得了满意的效果。     

二维液相色谱法检测婴幼儿奶粉中的牛磺酸

建立了一种使用二维液相色谱技术检测婴幼儿奶粉中牛磺酸的方法。样品经水溶解后使用亚铁氰化钾和氯化锌溶液沉淀其中的蛋白质,上清经衍生后进行二维液相色谱测定。该方法适用于测复杂样品中牛磺酸的测定。对检测方法进行方法验证,在质量浓度为2～20 mg/L范围内其线性相关系数≥0.999,检出限为0.05μg/100g,回收率在97.8%～99.0%之间,相对标准偏差为2.56%～3.25%。该方法结果准确、重复性好、操作简单,适用于多种婴幼儿奶粉基质中牛磺酸的测定。     

液相色谱-串联质谱法测定肉鱼禽产品中的防腐剂月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐

目的建立液相色谱串联质谱法测定肉鱼禽产品中的防腐剂月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐(ethyl lauroyl arginine hydrochloride,LAE)的分析方法。方法通过超声波溶剂提取法提取样品中的LAE,通过色谱柱筛选确定Waters ACQUITY UPLC~BEH C_(18)(2.1 mm×100 mm,1.7μm)色谱柱,流动相为0.1%甲酸水溶液和乙腈,梯度洗脱,然后经质谱法检测,以外标法定量。结果最佳提取条件为:提取溶剂为水:乙腈=1:9(V:V),提取时间为5 min,提取次数为3次。LAE的线性范围为0~20μg/L,线性相关系数为0.9990。方法的检出限为0.3μg/kg,方法的定量限为1.0μg/kg;通过加标回收率实验,确定方法的加标回收率范围为82.5%~105.0%,符合GB27404-2008标准规定。结论本方法简单、便捷,适用于肉鱼禽产品中LAE含量的测定。     

气相色谱法测定化妆品中的壬二酸

采用衍生方式建立了化妆品中壬二酸的样品处理方法,确立了壬二酸衍生物的气相色谱检测方法。结果表明当衍生剂为硫酸和乙醇、衍生时间为1h、衍生温度为70℃时,壬二酸的衍生效果比较好。采用DB-1毛细管色谱柱,升温程序为初温80℃、20℃/min升至300℃后保留3min,壬二酸衍生物能够得到较好分离。用氢火焰离子化检测器检测,外标法定量。壬二酸衍生物在20-1 000mg/L范围内线性关系良好,决定系数r2=0.9996。气相色谱法定性检出限和定量下限分别为50.0和100.0mg/kg,回收率为84.9%-105.8%,RSD〈5%。68批次样品检测结果显示：在标称含有壬二酸的2个样品中,仅有1个检出了壬二酸,其质量比为117mg/kg,其余67种样品均未检出壬二酸。     

气相色谱法测定冷加工糕点中反式脂肪酸的含量

用气相色谱法分析了我国广大消费者所喜欢的的23批次冷加工糕点。结果表明:冷加工糕点中反式脂肪酸含量在0.052 9%～2.73%之间,以反十八碳一烯酸含量为主,反十八碳二烯酸较少,反十八碳三烯酸含量很少。并从标签、生产、检测等方面并提出了建议。     

食品丙烯酰胺含量影响因素及控制方法

食品中丙烯酰胺含量会受到加工温度、pH值、加工方式、氨基酸组成、还原糖含量、氨基酸与还原糖摩尔比等多种因素影响。通过控制这些影响因素,可使食品中丙烯酰胺含量得到大幅降低。该文概述目前各国对食品丙烯酰胺影响因素及控制方法研究进展。     

巧克力样品中反式脂肪酸含量的测定

采用气相色谱内标法,对20个巧克力样品中的反式脂肪酸含量进行测定分析。试验结果表明,以代可可脂为主要原料的巧克力样品中,反式脂肪酸含量范围在未检出至4．96％之间。以可可脂为主要原料的巧克力样品中,反式脂肪酸含量范围在未检出至0．844％之间。所测定的巧克力样品中反式脂肪酸以反十八碳一烯酸为主。     

海南产苦丁茶主要营养品质评价与酚类物质组成分析

目的对海南苦丁茶主要营养成分和抗氧化活性成分进行分析,为其品质评价和综合加工利用提供基础数据。方法对海南产苦丁茶中主要营养成分(氨基酸、脂肪酸及矿物质元素)的组成和含量进行测定,并利用高效液相色谱-质谱联用技术(high performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS)对抗氧化活性较高的70%乙醇提取物中的特征性成分进行分析。结果海南产苦丁茶中的主要营养成分为碳水化合物和粗脂肪;其常量与微量元素含量较为丰富,以Mg、Ca和Mn含量相对较高。富含人体必需氨基酸和不饱和脂肪酸,氨基酸组成合理均衡。通过HPLC-MS从70%乙醇提取物中鉴定出新绿原酸(5-咖啡酰奎宁酸)、绿原酸(3-咖啡酰奎宁酸)、隐绿原酸(4-咖啡酰奎宁酸)、3,4-二咖啡酰奎宁酸、3,5-二咖啡酰奎宁酸和4,5-二咖啡酰奎宁酸等6种酚类物质。结论海南产苦丁茶具有较好的食用价值和保健作用。     

海鲜型复合鱼肉香肠的研制

鱼肉香肠作为一种新型的灌肠制品,以其独特的风味、细腻的口感和丰富的营养得到了广大消费者的欢迎.介绍了加入虾米精粉来生产海鲜型鱼肉香肠的工艺和配方,对鱼肉香肠的开发作探讨性研究.