单甘酯合成及其应用

本文主要论述化学法和酶法合成单甘酯的工艺条件，并对其优缺点进行比较，同时简介单 甘酯的性质及其在食品中应用。     

论α—亚麻酸的必需性

本文从生物膜和二十碳酸衍生物两方面论述了α－亚麻酸的必需性，缺乏Ｎ－３多烯酸，如α－亚麻酸及二十二碳六烯酸（ＤＨＡ），降低视网膜和大脑的ＤＨＡ水平，视觉敏锐度降低了，智力下降；α－亚麻酸的摄入提高组织２０：５Ｎ－３浓度，调节二十碳酸衍生物活性物质的生成，抗凝血，扩张血管，抗炎症等功用，对正常的生理活动起着重要的作用，是人体和动物的必需脂肪酸，α－亚麻酸的需求量为０．５％～１．２％（能量）。     

论α—亚麻酸的必需性

本文从生物膜和二十碳酸衍生物两方面论述了α－亚麻酸的必需性，缺乏Ｎ－３多烯酸，如α－亚麻酸及二十二碳六烯酸（ＤＨＡ），降低视网膜和大脑的ＤＨＡ水平，视觉敏锐度降低，智力下降；α－亚麻酸的摄入提高组织２０：５Ｎ－３浓度，调节二十碳酸衍生物生物活性物质的生成，抗凝血，扩张血管，抗炎症等功用，对正常的生理活动起着重要的作用，是人体和动物的必需脂肪酸。α－亚麻酸的需求量为０．５％～１．２％（能量）。     

天然维生素E的功能及应用

主要介绍了天然维生素Ｅ的组成、结构和性质,并着重从抗氧化功能和生理功能方面阐述了维生素Ｅ系列产品在食品、医药、化妆品和饲料工业的应用。     

人乳脂替代品以及酶使用寿命的研究

人乳脂具有独特的结构，棕榈酸主要分布在sn-2位，猪油的sn-2位有与其相似的结构。采用具有sn-1,3催化专一性的Lipozyme IM作催化剂，进行酯交换改性猪油来制备人乳替代品。应用响应面法设计优化实验。其最优条件为：水分含量3.7%(以酶量计）；反应温度61℃；底物比脂肪酸：猪油2.4:1(mol比）；酶量10％（以底物质量计），反应时间1h。该条件下酶可以重复使用39h，得到结构符合人乳脂的替代品。     

固定化磷脂酶A催化制备DHA型磷脂

以磷脂酰胆碱(PC)富集物和二十二碳六烯酸(DHA)浓缩液为底物,正己烷为反应介质,在固定化磷脂酶A1(PLA1)的催化作用下,制备DHA型磷脂(PL-DHA)。研究了底物摩尔比、加酶量、溶剂用量、反应温度、水活度、反应时间对PL-DHA制备的影响。通过条件优化,确定最佳条件为:DHA浓缩液和PC的摩尔比为4∶1,加酶量为2种底物总质量的20%,溶剂用量为4 m L,反应温度为40℃,反应时间为2 h。经气相色谱定量分析,得到的磷脂中DHA的含量为17.7 mg/g PL,并用棒状薄层色谱火焰离子检测器(TLC-FID)分析了PC含量随反应的变化。     

酶法猪油改性制人乳脂替代品的研究

人乳是人类提供给婴儿的最佳食品，其脂肪具有独特的结构，棕榈酸主要分布在Sn-2位，猪油的Sn-2位与其相似的结构。采用具有Sn-1,3催化专一性的Lipozyme IM作催化剂，游离脂肪酸作酰基供体进行酯交换改性猪油来制备人乳脂替代品。采用响应面法设计优化实验。其最优条件为：水分含量3.7%(以酶量计）；反应温度61℃，底物比：脂肪酸：猪油2.4:1（摩尔比）；酶量10%（以底物质量计），反应时间1h。     

脂肪酶蛋白质工程研究进展

脂肪酶在油脂化学、食品工业、有机合成和生物柴油等多个领域有着广泛应用。利用蛋白质工程在分子水平上修饰脂肪酶,可以提高酶活、稳定性和其它催化性质。该文综述了蛋白质工程的基本概念和利用不同方法开发新突变脂肪酶的应用。     

固体酸催化大豆油脱臭馏出物甲酯化工艺研究

采用溶胶-凝胶和浸渍法制备了SO2-4/TiO2-SiO2固体酸催化剂,利用其对大豆油脱臭馏出物进行甲酯化。研究了TiO2-SiO2载体焙烧温度、浸渍用硫酸浓度、浸渍时间对催化剂活性的影响,以及催化剂用量、醇油比、反应温度和反应时间对酯化率的影响。得到了最佳反应条件为载体焙烧温度550℃,浸渍用硫酸浓度2.5 mol/L,浸渍时间12 h,催化剂用量5%(以大豆油脱臭馏出物质量计),醇油比1.5∶1(甲醇与大豆油脱臭馏出物体积质量比),反应温度65℃,反应时间4 h。在最佳条件下,酯化率达到96.5%。     

Lipozyme TL IM催化制备零反式脂肪酸人造奶油基料油的研究

以棕榈硬脂和大豆油为原料,通过Lipozyme TL IM催化酯交换法制备零反式脂肪酸人造奶油基料油。对酯交换产物的甘三酯组成、固体脂肪含量、结晶速度等进行了分析,结果发现酯交换产物甘三酯组成发生了较大变化,固体脂肪含量降低,结晶速度明显提高,X-射线衍射分析表明酯交换产物为β'晶型,差示扫描量热分析表明酯交换产物具有较宽的塑性范围,适合用于制备人造奶油。