玉米淀粉深层发酵生产L－乳酸

本文报道了使用米根霉（ＲｈｉｚｏｐｕｓＯｒｙｚａｅ）ＴＬ－５２７－９菌株用玉米淀粉深层发酵生产Ｌ－乳酸。探讨了不同碳源、氮源、底物浓度、液化条件、通气量、种龄对Ｌ－乳酸生成的影响，在３Ｍ３发酵罐中，当玉米淀粉投料浓度为１３％时，７罐平均产Ｌ－乳酸９．４１ｇ／１００ｍｌ，对糖转化率７９．５５％。发酵液经分离提取精制，Ｌ－乳酸纯度达９８％以上。同时在研究过程中利用高压液相色谱测定了Ｌ－乳酸代谢变化。本结果表明米根霉ＴＬ－５２７－９菌株具有Ｌ－乳酸产率高和发酵快的特点。     

大豆皂苷的营养价值

在欧美,日常膳食以大量摄取动物食品为其主要特征,人群中出现了营养过剩障碍现象的较多,肥胖、高血压、脑溢血、动脉粥样硬化等疾病发病率较高。由此人们提出了要正确评价植物性食品的营养价值。从食品营养学观点推测,在植物食品中一定含有一种显著影响代谢的未知因子,这一看法引起了当今一些     

有机酸发酵

<正> 有机酸发酵历史悠久。早在远古时代,人们就巧妙地酿造出不同风味的酒醋,如葡萄酒醋、米醋和蜜醋等。随着微生物的研究进展,陆续发现霉菌和细菌可以利用葡萄糖等碳水化合物生战各种有机酸,如丙酸、乳酸。本世纪中阐明TCA循环的每一步反应都有相应酶催化,如果用某种方法阻断TCA循环中的某一步反应,就会大量积累相应的中间代谢物,现已能用发酵法制备柠檬酸、异柠檬酸、α—酮戊二酸、琥珀酸、苹果酸等等TCA循环有机酸。近来还发现解脂假丝酵母能利用奇数烃生成甲基柠檬酸和甲基异     

新甜味料麦芽糖醇及其应用概况

<正> 前言 目前,人们食用的甜味料主要是蔗糖。蔗糖的甜度大,发热量高,长期食用蔗糖是引起肥胖症、糖尿病、动脉硬化和心脏衰弱等疾病的主要原因之一。儿童长期食用以蔗糖为甜味料的食品会形成蛀牙。据统计,在发达国家百分之三十的三岁以下的幼儿,百分之五十的五岁儿童和百分之九十五的成年人都患龋齿。人工合成甜味料如糖精和甘精虽然有很高的甜度,发热量低和用量少的特点,在食品加工中可部分代替蔗糖,但是,     

有机酸发酵(续前)

<正> L-苹果酸 L-苹果酸存在于未成熟的苹果、樱挑及其他果实中,由于酸味柔和可口,通常在糖果、饮料中使用,是食品工业的重要食用酸之一。L-苹果酸除用苯氧化制造外,大都用微生物发酵法生产。已知形成苹果酸的有米曲霉(Aspergillus oryzae)、黄曲霉(Aspergillas flavus)、寄生曲霉(Aspergillas parasitieus)以及短乳杆菌(Lactobacill-     

玉米淀粉深层发酵生产L－乳酸

本文报道了使用米根霉（ＲｈｉｚｏｐｕｓＯｒｙｚａｅ）ＴＬ－５２７－９菌株用玉米淀粉深层发酵生产Ｌ－乳酸。探讨了不同碳源、氮源、底物浓度、液化条件、通气量、种龄对Ｌ－乳酸生成的影响，在３Ｍ３发酵罐中，当玉米淀粉投料浓度为１３％时，７罐平均产Ｌ－乳酸９．４１ｇ／１００ｍｌ，对糖转化率７９．５５％。发酵液经分离提取精制，Ｌ－乳酸纯度达９８％以上。同时在研究过程中利用高压液相色谱测定了Ｌ－乳酸代谢变化。本结果表明米根霉ＴＬ－５２７－９菌株具有Ｌ－乳酸产率高和发酵快的特点。     

异抗坏血酸研究的一些动向

一、概述 异抗坏血酸(Isoascorbic Acid),又名赤藻糖酸(Erythorbic Acid),是L-抗坏血酸(维生素C)的光学异构体。在国外,异抗坏血酸及其钠盐主要用于肉类、水果罐头、酒类、饮料及蔬菜等食品工业作抗氧剂。在医学工业中,尽管它的抗坏血病的作用仅是维生素C的1/(20),但对降血压、利尿、纤维糖原生成、色素排泄及解毒等作用几乎与维生素C具有同等效果。