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本试验以客家成菜为原料,研究即食客家咸菜配方优化工艺。通过采用L9(3^4)正交试验设计考察了玉米油、白砂糖、鸡精及胡椒粉等因素对客家咸菜风味品质的影响,结合模糊综合评价确定了即食客家成菜的最佳基础配方:即每100g客家成莱中添加15g白砂糖、0.1g鸡精、8g玉米油、2g胡椒粉。在此配方基础上,针对不同口味差异,开发出甜味、五香、辣味等即食客家咸菜系列产品,经真空包装和杀菌处理,达到国家酱腌菜卫生标准的要求。 相似文献
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就<酿酒工艺学>课程中如何开展研究性学习,以及开展研究性学习的效果及应注意的问题进行了探讨.结果表明:研究性学习有利于培养学生的自主学习和创新能力,有利于加强学生的实践操作能力. 相似文献
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