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浆果不耐贮藏、易腐烂变质,需进行及时的采后处理。真空冷冻干燥技术可有效保存物料中的营养成分和感官特征,尤其适合高附加值水果的加工。试验以香蕉、葡萄、猕猴桃和蓝莓4种常见浆果为原料进行冻干加工,分别记录动态干燥过程,并对冻干产品特性进行分析。试验表明:香蕉、猕猴桃和蓝莓均能保持新鲜物料的形态,疏松多孔、质地酥脆,葡萄出现体积收缩、表面褶皱;香蕉、猕猴桃、蓝莓在升华干燥中出现了恒速干燥阶段,而葡萄无明显的恒速干燥阶段;冻干香蕉、猕猴桃和蓝莓3种浆果复水性分别为72.34%、76.23%和55.88%,维生素C保存率分别为88.47%、96.67%和78.11%,而葡萄复水性和维生素C仅为33.53%和22.67%。含糖量较高的浆果冻干效果不太理想,需继续进行干燥工艺研究。试验为浆果冻干提供了适宜性评价依据,在货架期延长、方便快捷运输等方面也具有一定的参考价值。 相似文献
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马铃薯颗粒全粉与雪花全粉的生产应用 总被引:2,自引:0,他引:2
介绍了马铃薯颗粒全粉和雪花全粉的加工工艺,及两者在性能、生产应用、设备选用及理化指标方面所具有的特点. 相似文献
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马铃薯主要营养成分的近红外光谱分析 总被引:2,自引:0,他引:2
以44个品系马铃薯为原料,利用主成分分析(PCA)方法筛选出代表马铃薯块茎主要营养成分指标(水分、还原糖、淀粉和蛋白质),应用偏最小二乘法(PLS)建立这4种营养成分的预测模型,并对模型预测结果进行了评价。结果表明,马铃薯主要营养成分的模型预测与其相应的化学测量值之间具有较好的相关性,对于水分模型,校正效果:Rcal2=98.37%,RMSEE=0.445,RPD=7.84;交叉验证效果:Rcv2=93.05%,RMSECV=0.84,RPD=3.79。还原糖模型校正模型效果:Rcal2=98.43%,RMSEE=0.0236,RPD=7.99;交叉验证效果:Rcv2=86.42%,RMSECV=0.0598,RPD=2.71。淀粉模型校正模型效果:Rcal2=97.13%,RMSEE=0.577,RPD=5.9;交叉验证效果:Rcv2=95.370%,RMSECV=0.7,RPD=4.65。蛋白质模型校正模型效果:Rcal2=98.41%,RMSEE=0.0334,RPD=7.92;交叉验证效果:Rcv2=89.49%,RMSECV=0.0767,RPD=3.08。 相似文献
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马铃薯加工现状与展望 总被引:1,自引:0,他引:1
一、马铃薯加工发展背景
1.世界各国种植面积、产量和加工比例
马铃薯是世界上仅次于小麦、水稻、玉米的第四大粮食作物。在西方国家,马铃薯主要集中在欧盟国家种植,早已被作为主粮。在我国,马铃薯主要种植区域在西北部、东北部及中部地区,亦粮亦蔬,其种植面积与产量均居世界第一。但在我国马铃薯总产量中仅有7%用于加工,相比国外发达国家,如荷兰(80%)、美国(48%),加工比例有待提高。 相似文献