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1.
唾液酸广泛存在于多种生物组织中,是构成细胞表面复合糖质的重要组分。唾液酸参与细胞表面的多种生理功能,在各种生命活动中有着重要作用。唾液酸的食物来源主要是乳及乳品,尤其初乳中含量较高。就唾液酸的结构性质、生物学功能及其唾液酸在乳品中的分布等进行综述,并展望唾液酸的应用前景。  相似文献   
2.
3.
我国营养和功能成分应用现状分析   总被引:1,自引:0,他引:1  
文章描述了我国食品营养和功能成分原料法规和应用情况,对目前管理政策进行了分析,总结了从2006-2010年年底审批的新资源食品、营养强化物质共57种成分,分析了法律层面审批和功能原料应用问题.目前我国有新资源食品和营养强化物质两个法律途径来评价新原料.这两个法规对中国食品原料市场的影响是深远的,对消费者健康也是至关重要.  相似文献   
4.
预包装食品营养标签现况调查   总被引:3,自引:0,他引:3  
目的了解我国现有预包装食品营养成分表、营养声称和营养成分功能声称的标示现况。方法通过现场调查方法,在北京和上海大型超市用照相机拍照、抄写及购买的方式记录标签标识状况。结果输入计算机,用SPSS13.0进行统计分析。结果食品营养标签标示率为59.5%;核心营养成分营养素参考值(NRV%)的标示率按《食品营养标签管理规范》标识后超过50%;营养声称标示率为40%;营养成分功能声称标示率为16.9%;不同类食品间标示率存在较大差别;标识营养素的名称和单位不统一。结论与2008年《食品营养标签管理规范》发布前相比,预包装食品营养标签标示有所增加,但营养标签标识尚不规范,政府应加强食品营养标签的监督检查。  相似文献   
5.
通过动物试验和人体试食,证实了添加异麦芽低聚糖的酸奶饮料在调节肠道菌群,增殖乳酸杆菌和双歧杆菌等有益菌群有显著作用。  相似文献   
6.
目的:总结WHO开发的系列营养素度量法模型,提出我国限制向儿童营销的营养素度量法模型的建议。方法:梳理、比较和分析WHO各个区域办事处的营养素度量法模型的食品类别、计算基准、关键性营养素以及营养素度量法体系。结果:WHO各个区域办事处于2013—2019年开发了限制向儿童营销的营养素度量法模型。WHO的营养素度量法模型采用了相同的计算基准和营养素度量法体系,不同区域办事处根据现状和需求,在食品类别和关键性营养素方面相应优化,同时对我国建立限制向儿童营销的营养素度量法模型提出食品类别、关键性营养素以及阈值调整等建议。结论:基于我国现有的食品成分信息和加工工艺,营养标签的强制性内容标示情况以及我国居民的饮食特点,结合WHO营养素度量法模型经验,为我国构建限制向儿童营销的营养素度量法模型提供了理论支持以及科学依据。  相似文献   
7.
食品、食品成分与机体健康的关系最终体现在食品标签与健康声称的联系上。为了确保食物声称的科学性和正确性,健康声称必须进行科学的评估和确证,因此对欧洲PASSCLAIM评价食品声称的科学依据以及评估标准进行了介绍,以期为我国的食物健康声称管理提供借鉴。  相似文献   
8.
目的研究我国实验室对包装食品中可利用碳水化物和能量检测分析的误差。方法根据2000年全国包装食品消费的调查结果,选择7类(谷物、豆类、肉类、奶制品类、饮料类、坚果、休闲食品)15种包装食品,在全国7家实验室进行蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的检测,并计算各食物的可利用碳水化物和能量,检测方法均为国家标准方法,实验室间检测精密度按照GB/T6379—2004《测量方法与结果的准确度(正确度与精密度)第2部分:确定标准测量方法重复性与再现性的基本方法》进行分析。结果所有食物蛋白质、脂肪的分析结果筛查合格率分别为89.7%和93.4%。可利用碳水化物和能量的实验室间检测精密度分别为0.53%~29.06%(除碳水化物含量极低的酱牛肉和鱼罐头外)和0.66%~17.30%。结论7个实验室对可利用碳水化物和能量的检测符合国家标准的要求,分析误差小于检测值的20%。  相似文献   
9.
烹调对蔬菜中烟酸含量的影响   总被引:3,自引:0,他引:3       下载免费PDF全文
为研究不同烹调方法对蔬菜中烟酸含量的影响,对7种蔬菜(白萝卜、胡萝卜、豇豆、扁豆、茄子、土豆、菠菜)采用6种不同烹调方法(炒、炖、腌、蒸、焯、炸)进行处理,用微生物法测定其鲜样和烹调后样品的烟酸含量。以烹调至可食用状态为标准进行比较。蔬菜经6种不同烹调方法处理后,其烟酸保存率大部分在60%以上。经过炒、炖处理后的蔬菜中烟酸保存率较高;经过焯和大量失去水分的腌,蔬菜中烟酸保存率较低。其中炸扁豆、炒胡萝卜、炒茄子烟酸含量与其鲜样相比差异无显性意义(P>0.05),其它烹调后样品烟酸含量与未处理的鲜样比较差异均有显性意义(P<0.01)。本研究结果对食品工业加工方法具有指导意义和参考价值。  相似文献   
10.
面对转基因食品,食用安全问题是人们首先考虑的,例如插入基因的漂移、抗性、过敏和中毒等。众多专家对转基因食品的安全问题进行了许多研究,并在不少实际工作中得到应用。除了食用安全外,转基因食品的营养价值、食物和营养素利用率、可食用性等应是食品评价的重要方面。但迄今为止,这仍是被忽视的一个问题。  相似文献   
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