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对碱提法回收猪骨蛋白质工艺参数的研究表明,4种工艺参数对蛋白质得率均有不同程度的影响。其顺序 为浸提液pH>浸提时间<沉降pH>浸提温度。碱提法回收猪骨蛋白质的最高得率为25.7%,最佳工艺参数为:浸提时间105min,浸提液pH12.0,浸提温度30℃和沉降pH5.0. 相似文献
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通过设计单一护色剂、不同浓度L-半胱氨酸、不同热处理时间及多因子护色处理四个实验研究其对冻藏香蕉片多酚氧化酶(PPO)活性的影响,结果表明,5种护色剂均能有效地抑制冻藏香蕉片PPO活性,但L-半胱氨酸对其抑制效果更佳;随着护色液中Cys浓度的增加,残余PPO活力呈下降趋势,表现为CK>0.05%Cys>0.1%Cys>0.2%Cys;热处理能有效地抑制冻藏香蕉片PPO活性,PPO活性随着热处理时间的增加而降低,但热处理却大大降低了冻藏香蕉片的品质;0.1%L-半胱氨酸、0.05%异抗坏血酸、0.1%蔗糖和0.1%氯化钙构成的护色剂组合能有效地抑制PPO活性,并起到良好的保质增脆效果。 相似文献
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